Ruoanlaitto pikakaistalla

Nämä uudet laitteet auttavat sinua saamaan illallisen pöydälle puolet siitä, kun se yleensä kestää.

Thermador CM

Kolme vuosikymmentä sitten mikroaaltouunit toivat tulevaisuuden Amerikan keittiöön. Nyt heidät on upotettu uudella uuniruokalla, joka vaikutti Jane Jetsoniin. Näissä laitteissa yhdistyvät mikroaaltouunit ja säteilylämpötila, jotta ne voidaan valmistaa erittäin nopeasti ja ruskeaa ruokaa kuin tavallinen uuni. Lihaa, siipikarjaa, perunaa, leivonnaisia - tuotteita, jotka tulevat anemiseksi ja epämiellyttäviksi, kun niitä keitetään perinteisessä mikroaaltouunissa, syntyy terävästä ja kultaisesta nopeusvalmistajan uunista, ja ennätysajassa: vain 25 minuuttia paistettua kanaa, 15 minuuttia lasagnalle, 10 minuuttia paistetuille perunoille, 3 tai 4 minuuttia evästeille.

Keittiösuunnittelija Mary Jo Peterson, Brookfield, Connecticut, kutsuu nopeiden kokkien uunit "täydelliseksi ratkaisuksi nykypäivän kokkeille, jotka haluaisivat isoäidin paistettua kanaa, mutta joutuvat tekemään sen puolen tunnin kuluttua työstä."

Nopeat ruoanlaittoalueen pelaajat ovat GE Advantium, Jenn-Air Accellis 5XP, Maytag Accellis 2X, Thermador CM (vielä nopeampi CJ julkaistaan pian) ja KitchenAid Ultima Cook. Maytagilla ja Thermador CM: lla on standardikokoinen, 4, 1-ovinen. uunin ontelo, kun taas toisilla on noin sama kapasiteetti kuin mikroaaltouunilla. Nämä pienemmät mallit pystyvät käsittelemään 8-lb: n. paahdettu tai 10- tai 12-lb. lintu, mutta ne eivät voi korvata tavallista tai konvektiokiuhoa monipuoliseen paistamiseen tai ruoanlaittoon kiitospäivän kalkkuna. Advantiumin 13-tuumainen. levysoitin rajoittaa uunin pannuja, jotka eivät ole suurempia kuin noin 8x11 tuumaa. KitchenAidin 16-in. levysoitin on vähemmän rajoittava.

Nopean toiminnan lisäksi ne ovat myös energiatehokkaita. Ne vaativat vähän esilämmitystä tai ei lainkaan, ja niiden energialähteet suunnataan suoraan ruokaan, ei satunnaisesti uunin ympärille. GE väittää, että Advantium käyttää 25 prosenttia vähemmän tehoa kuin yhtiön perinteiset uunit. Toisessa vertailussa Jenn-Air Accellis 5XP: n suurin teho on 7, 2 kilowattia, kun taas muiden Jenn-Air-uunien teho on 11, 8, vaikka ne keittäisivät paljon hitaammin.

Näiden uunien säätimet on asetettu 100: lle tai useammalle standardiruokalle, ja voit ohjelmoida kymmeniä enemmän. Soittaessasi reseptin nimen tai napauttamalla voit kutsua yhteen mikroaalto- ja säteilylämmityksen yhdistelmän, joka on räätälöity tiettyyn astiaan.

Uunit ovat useissa kokoonpanoissa. Advantium korvaa tavallisen mikroaaltouunin alueen yli tai se asennetaan seinäuunina (tavanomaisen seinäluukun tai lämmityslaatikon yläpuolella). Jenn-Air, KitchenAid ja Thermador ovat saatavana yhden tai kahden seinän uunissa, joissa on pienempi konvektiokeitin tai ei, mallista riippuen. Vain Maytag korvaa standardin; se on 30-kertainen. sähköliitäntä, jossa on täysikokoinen uuni ja sileä keraaminen keittotaso.

GE Advantium

Tuotteet

GE Advantium debytoi lokakuussa 1999. Se kokki a
mikroaaltojen ja voimakkaasti kuuman halogeenivalon yhdistelmä. (Sitä voidaan käyttää myös a
tavanomainen 950 W: n mikroaaltouuni.) Mikroaaltouunit kypsentävät ruoan sisältä, kun taas kolme 1 500 W: n sipulia ruskeaa ja terävää. Astiasta riippuen ruoanlaitto voi olla neljä-kahdeksan kertaa nopeampi kuin perinteisessä uunissa, eikä laatu heikkene. Itse asiassa Diane Sparrow voitti Advantiumin sijoittuakseen finaaliin vuoden 1999 Pillsbury Bake-Offissa, ja tämä Osage, Iowa, kotoisin sanoo, että sen tulokset ovat "jatkuvasti parempia" kuin perinteisessä uunissaan. "Kana pysyy kosteana, koska ruoanlaitto on niin nopeaa. Edullisemmat lihanpalat osoittautuvat suuriksi ja paistetut perunat ovat yhtä hyviä kuin he olisivat olleet ravintola-konvektion uunista."

Jenn-Air Accellis 5XP: ssä käytetään mikroaalloja yhdistettynä " ilmankestävyyteen ". Tämä on ilmavirta, jota lämmitetään sähkökierteillä, jotka tulevat uuniin ylhäältä, kiertyvät ruoan ympärille ja poistuvat uunin pohjan kautta. Tämä ilma, joka liikkuu paljon nopeammin kuin konvektioliuoksessa, tiivistää kosteutta ja antaa elintarvikkeen värin ja tekstuurin.

5XP-5X viisi kertaa nopeammin kuin perinteiset uunit - tarjoaa nopean paistamisen, tavallisen paistamisen, sulatuksen ja tavalliset mikroaaltouunit. Voit käyttää sitä valitsemalla esiasetetun reseptin tai käyttämällä Time Wizard -toimintoa, joka määrittää ruoanlaittoajan, kun ruoan paino, paksuus ja haluttu luovuus määritetään. Kun ruoka on kypsennetty 80%, 5XP: n mukautettu viimeistely -vaihtoehto käynnistyy: Äänimerkki kuuluu, ja voit hienosäätää ruoanlaittoa ja ruskistamista jäljellä olevalle jaksolle.
Maytagin (Jenn-Airin emoyhtiö) ruoanvalmistuksen varatoimitusjohtaja Bill Deter kertoo, että ravintoloissa Accellis-tekniikka on ollut käytössä jo vuosikymmenen ajan. Mutta 5XP mukauttaa sen kotikäyttöön sellaisilla ominaisuuksilla kuin tuulettimen meluohjaus ja itsepuhdistuva sykli.

Maytagin oma merkintä, Accellis 2X, on sähköuuni, jossa on matala-mikroaaltouuni. Se kokki ruokaa puolet tavanomaisen laitteen ajasta, joten mitä suurempi työ on, sitä enemmän aikaa säästyy; 2X voi sulattaa 16-lb: n. kalkkuna neljässä tunnissa, sitten paahdetaan kahdessa. Se toimii myös perinteisenä uunina.

Thermadorin CM- uuni yhdistää korkean intensiteetin konvektion matalan tason (650W) mikroaaltouuneihin. Valittavana on 10 erilaista ruoanlaitto- tai konvektio- / mikroaaltoyhdistelmää, joiden avulla kypsennysaikaa voidaan vähentää jopa puoleen. Suuri, 4, 1 cu.-ft. yksikkö on saatavana yhden seinän uunina tai kaksinkertaisen seinän uunin ylemmänä yksikkönä. Piakkoin julkaistava CJ on saatavilla vain kaksoisseinäluokassa, jossa on tavanomainen konvektiouuni. Se antaa anteille 750 W: n mikroaaltouunit ja "JetDirectin kaksisuuntainen pystysuuntainen konvektio", joka vähentää kypsennysaikoja jopa 75 prosenttia. Molempien mallien hallintalaitteita käytetään tavallisen uunin tavoin, ja laite määrittää automaattisesti oikean lämpötilan, kypsennysajan ja tilan.

KitchenAid Ultima Cook -tuotetta myydään yhden tai kahden seinän uunina, ainoana 27- ja 30-tuumaisina. leveys (molemmilla on sama sisätilakapasiteetti). Tämä laite yhdistää konvektio ja 900 W: n mikroaaltouunin tehon kvartsihaudutuselementillä. Manuaalisten säätimien tai ohjelmoitujen asetusten avulla näitä kolmea voidaan käyttää missä tahansa yhdistelmässä, jotta saavutetaan haluttu kypsennysaste, rusketus ja särmäys. Uunissa on erityinen pannu, joka ruskeaa ruoan pohjaa, kun kvartsielementti ruskeaa ylhäältä.

Jenn-Air Accellis

HYVÄT JA HUONOT PUOLET

Parhaan mahdollisen suunnittelun joustavuuden välttämiseksi ja keittotason ylittämisen välttämiseksi Peterson haluaa mieluummin sisäänrakennetun kuin ylivalikoiman, kuten tavallisessa mikroaaltouunissa, mutta hän myöntää, että "on tilaa ja budjettiin liittyviä syitä miksi yli-alue-malli on joskus järkevin. " Nykyinen uunien sato sopii käytännössä mihin tahansa keittiösuunnitelmaan.

Onko ruoanvalmistuksen nopeuttamista haittana? Uunit tarvitsevat erillisen 240 V: n linjan, mikä tarkoittaa sähkötyötä, jos tämä ei ole korvaava uuni. Yksiköiden voimakas lämpö voi aiheuttaa paljon roiskumista, vaikka sileät ruostumaton teräs tai emali sisäpinnat ja itsepuhdistuvat syklit minimoivat puhdistuksen. Ja sisäänrakennetut konvektio- tai tuulettimet ovat melko meluisia. Kysy siis, onko mahdollista hankkia esittely ennen ostamista (GE on suorittanut säännöllisiä demoja suurten laitteiden myymälöissä Advantiumin käyttöönoton jälkeen).

Yksiköt eivät voi korvata tavanomaisia tai konvektioliuoksia hitaasti haudutetuille astioille, elintarvikkeiden pitämiseksi lämpimänä tai matalalla paistetulla lämpötilalla, kuten marinoita. Monet leipurit haluavat myös tavallisia uunia kakkuja varten (vaikka Bake-Off Champ Sparrow sanoo, että Advantium osoittautuu erinomaisiksi piiruiksi). Nopeasti kypsennetyt uunit rajoittuvat niiden yleensä vaatimattomaan kokoon. Nämä laitteet keksittiin pääasiassa, jotta perheet saisivat pöydällä nopeasti kotitekoista ateriaa, eivätkä auttaisi osaajia ruokkimaan väkijoukkoa. Kuten Burbank, Kalifornia, keittiösuunnittelija Denyse Barbas selittää, kokki, joka tarvitsee suuren kapasiteetin uunin, valitsee säännöllisen konvektiomallin. (Sen tärkein etu, hän korostaa, ei ole nopeus - konvektiouunit ovat vain vähän nopeampia kuin perinteiset uunit - mutta se, että voit ladata jokaisen telineen ja saada kaikki ruoan kokki tasaisesti ja ilman makujen siirtoa.)

Niinpä nopeiden liesi, kun taas vallankumoukselliset, eivät ole kaikki kokkeille, ja luettelohinnoilla, jotka vaihtelevat noin 1300 dollarista yli 5000 dollariin, ne eivät ole halpoja. Mutta kun olet nähnyt heidät toiminnassa, on vaikea erota itseäsi ruoanlaittoon hitaalla kaistalla.

Maytag Accellis

VERTAILUA NOPEASTIPÄIVÄT

GE Advantium (1300 - 1700 dollaria): Halogeenivalo ja mikroaaltouuni.
1, 2-cu.-ft. kapasiteettia. 13-in. levysoitin. Mikroaaltouunit. Ylä-keittotason malli sisältää tuulettimen, keittotason valon. Alueella tai 30-in. seinäuuni (asennettavaksi tavallisen yhden seinän uunin tai lämmityslaatikon yläpuolelle). Musta, valkoinen, manteli, bisque, ruostumaton teräs.
Lisätietoja: GE Answer Center, www.geadvantium.com; 800 / 626-2000

Jenn-Air Accellis 5XP (3500 dollaria): Nopeasti liikkuva kuuma ilma ja mikroaaltouuni. 1, 0-cu.-ft. kapasiteettia. Ei levysoitinta. Mikroaaltouunit. 30-in. seinäuuni. Musta, valkoinen, hopea satiini mustalla.

Lisätietoja: www.jennair.com; 800 / 499-0116

Maytag Accellis 2X ( 1, 129–1 149 dollaria): Sähkökäämit ja matala taso
mikroaaltouuni. 4, 1-cu.-ft. kapasiteettia. Tavalliset astiat. 30-in. liukuva valikoima, jossa on tasainen keittotaso. Musta, valkoinen, bisque, harjattu kromi.
Lisätietoja: 403 W. 4th St. N, TH301, Newton, IA 50208, www.maytag.com; 888 / 462-9824
KitchenAid Ultima Cook (yksi uuni: $ 1 469 - 1 519 dollaria; kaksinkertainen uuni: 3, 399–38989 dollaria): konvektio, mikroaaltouuni ja kvartsi
elementti. 1, 4-cu-ft. kapasiteettia. 16-in. levysoitin. Mikroaaltouuni tai tavalliset astiat. 27- tai 30-in. kaksinkertainen seinä uuni; sama kapasiteetti, mutta mitoitettu eri leikkauksille (Ultima Cook uuni, konvektiouuni alhaalla). Musta, valkoinen, keksi, ruostumaton teräs.

Lisätietoja: www.kitchenaid.com; 800 / 422-1230

Thermador CM (yksi uuni: 2800 - 3 079 dollaria; kaksinkertainen uuni: 4 200 dollaria - 4 619 dollaria): Korkean intensiteetin konvektio ja matalan tason mikroaaltouuni. 4, 1-cu.-ft. kapasiteettia. Mahtaa useita telineitä. Tavalliset astiat. 30-in. yhden seinän uuni tai 30 tuuman uuni. kaksinkertaisen seinän uuni (CM-uuni päällä, konvektiouuni alhaalla). Musta, valkoinen, ruostumaton teräs

Thermador CJ ($ 5, 219 - $ 5, 739): Korkean intensiteetin JetDirect-konvektio ja matalan tason mikroaaltouuni. 1, 8-cu-ft. kapasiteettia. Tavalliset astiat. 30-in. kaksinkertaisen seinän uuni (CJ uuni päällä, konvektiouuni alhaalla). Musta, valkoinen, ruostumaton teräs.

Lisätietoja: Thermador, 5551 McFadden Ave., TH301, Huntington Beach, CA 92649,
www.thermador.com; 888 / 773-2665, 800 / 656-9226