Ruoanlaittomenetelmät 101 - kulinaariset tekniikat

Ruoanlaitto ja ruoka-esitys on hyvin taideteos, ja kuten minkä tahansa taiteen, mikä luo jotain makua, ravitsevaa ja kaunista, vaatii oikeat työkalut. Riippumatta siitä, oletko uusi maitomainen ruoanlaitto tai ruoanlaitto yleisesti, tämä yleiskäsitys yleisten keittotekniikoiden avulla auttaa sinua aloittamaan.

• 01/06

  Leivonta

  

  Emma Innocenti / Digitaalinen visio / Getty Images

  Yksinkertaisesti sanottuna leivonta on täysin ruoanlaittoa uunissa. Vain mitään voi paistettua, mukaan lukien leivät, jälkiruoat, kala, siipikarja, liha ja vihannekset.

  Leivontaan liittyvä avain todella laskee oikean suhteen uunin lämpötilan ja leivonta-ajan välillä, mikä voidaan määrittää lautasen koon tai painon mukaan. Lyhyesti sanottuna, mitä suurempi ja tiheämpi kohde, sitä kauemmin se kestää, ja pienempi ja vähemmän tiheä, sitä vähemmän aikaa. Jotain tiheää kuin juustokakku, esimerkiksi … LISÄÄ leivotaan korkeaa lämpötilaa aluksi lyhyeksi ajaksi ja sitten leipoa hitaasti alhaisessa lämpötilassa, jotta varmistat tasaisen ruoanlaitto koko. Kalafileet kuitenkin kokki hyvin nopeasti ja leivotaan keskipitkällä lämmöllä lyhyeksi ajaksi.
• 02/06

  Kiehuminen

  

  Perunat ja muut hitaasti keitetyt vihannekset ovat yleensä ainoita keitettyjä vihanneksia. © 2008 Ashley Skabar, lisensoitu Tietoja. com, Inc.

  Keittäminen on pääasiassa ruoanlaitto ruoka, joka on upotettu nestemäiseksi yli 212 ° C: n lämpötilassa. Koska tämä on korkeaa lämpötilaa useimmille elintarvikkeille, vain vähän tuotteita keitetään, nimittäin hitaasti keitetyt vihannekset, kuten kuten sipulia ja perunoita. Useimmat ruoat, jotka kypsennetään nestemäiseen uuniin, kypsennetään keittimessä, jotta estetään proteiinien ja tärkkelysten hajoaminen, mikä muuttaa ruoan makua ja koostumusta.
• 03/06

  Suolaus

  

  Suolaus on herkullinen ja terveellinen keittoastomenetelmä rikkaille kaloille, kuten lohille. © 2008 lisensoitu Tietoja. com, Inc.

  Turska on uskomattoman monipuolinen keittotapa; juuri tästä kaikesta hedelmistä lihaan voidaan keittää tämän tekniikan avulla. Turhautuminen on pelkkää ruokaa nestettä, kunnes se kypsytetään.

  Kuten leivonnassa, ruoan tiheys määrää kypsennysajan kestoajan; kalaa kypsennetään lyhyessä ajassa nesteessä, joka vähitellen kuumenee, kun taas tiheämmät lihat kypsennetään pidempään kylmällä nesteellä. Avain lihan ja proteiinien salametsästykseen on varmistaa, että uuni … LISÄÄ lämpötilaa ei ole liian korkea, koska tämä aiheuttaa lihan hajoamisen ja aiheuttaa rasvaisen aterian. Koska munat kypsyvät nopeasti, neste ensin kiehuu ja sammuu. Sitten munat lisätään ja peitetään, kunnes ne kypsytetään haluttuun makuun.
• 04/06

  Paahtaminen

  --1 ->

  

  Tämän tagine-maustekastikkeen kasteleminen tuo hienoa tekstuuria ja makua. © 2007 Ashley Skabar, lisensoitu Tietoja. com

  Paistaminen, vaikkakin menetelmä ruoan valmistamiseksi uunissa, on erilainen kuin leivonta, sillä se viittaa ruoan altistamiseen kuivalle, kuumalle ilmalle. Tämä saavutetaan ruoanvalmistuksella konvektiouunissa tai korkeimmalla mahdollisella tavalla lyhyen ajan kuluttua ruskean ruoan ulkopuolelle, ja kääntämällä uuni lopuksi ruoan suorittaminen ruoan läpi ilman ruskettamista. Ruoat, jotka ovat usein paahdettuja ovat lihaa, kuten kalkkuna ja vihannekset. Aivan kuten leivontaan, on tärkeää säätää … uunin lämpötilaa ja keittokestoa elintarvikkeen koon mukaan. Esimerkiksi paahto kalkkuna kypsyy pidempään alemmassa lämpötilassa kuin ankka tai muu pieni lintu, joka samassa lämpötilassa kuivattaisiin ennen ruskettamista.

  Jatka 5 6 alla.
• 05 of 06

  Sautéing

  

  Sautéing on hieno keittotapa, joka mahdollistaa herkulliset, hieman ruskeat vihannekset, jotka on täytetty makuilla. © 2008 Ashley Skabar, lisensoitu Tietoja. com, Inc.

  Sautéing on ruoanlaittomenetelmä, joka vaatii, että käytät sopivaa määrää öljyä ja pannua, joka mahdollistaa tasaisen keittämisen lämmittämällä pannusi oikeaan lämpötilaan. Jos valmistat elintarvikkeita liian alhaisella lämpötilalla, vapautuva vesi ei haihdu ja ruoka ei riitä oikein. Ihannetapauksessa ruoasta vapautuva vesi tulee haihtumaan kosketukseen pannuun, mikä mahdollistaa oikean ruskistuksen ja tuottaa parhaan koostumuksen ja maun.

  Sautéing ei … LISÄÄ vaatia paljon öljyä. Lisäämällä liikaa öljyä pannuun on yleinen virhe, jota monet kokit tekevät; tämä johtaa joko rapeaan tai rapeaan aterian, riippuen lämpötilan teidän pannulla.

• 06/06

  Höyrytys

  

  Höyrytetty parsakaali tuo kauniin värin ja rapean tekstuurin tähän kermainen ruokalaji. © 2007, Ashley Skabar, lisensoitu Tietoja. com, Inc.

  Höyrytys viittaa yleisesti ruoanvalmistukseen (mutta ei koskettamasta) kiehuvaa vettä ja asettaen kannen tai peitteen elintarvikkeen päälle. Tämä sallii lämmön ja kosteuden säilymisen potin aikana ruoanlaittoon. Jos se on tehty oikein, tämä on hieno keittoastomenetelmä ristikukkaisille vihanneksille, kuten parsakaali, kukkakaali ja brusellin ituja, koska se mahdollistaa kevyemmän ruoanlaittoon ilman liuottamista runsaasti ravintoaineita. Usein on kyse siitä, että näiden vihannesten kovemmat ruoanvalmistusmenetelmät kääntävät ne harmaaksi … VIHREÄT VÄRI, mutta höyrytys säilyttää vilkkaan vihreän värinsä ehjänä. hienotunteisuutta.

  Kun astia, jossa on höyrykori sopii höyrylle, voit käyttää myös siivilää tai siivilää, jos se sopii pottiin kannella.