Karpaan valinta ja säilytys

© Ming Tang-Evans / Getty Images

Pohdimme pääasiassa karpaloja loman aikana - ja hyvästä syystä. Karpaloilla on lyhyt kausi - ne kerätään syyskuun alusta lokakuun loppuun ja näkyvät markkinoilla lokakuusta joulukuuhun. He todella tulevat takaisin ensimmäiseen kiitospäivään, jossa alkuperäiset amerikkalaiset opettivat pyhiinvaeltajille, kuinka karpaloilla oli säilyvyysominaisuuksia. Karpalot tarjoavat myös terveydellisiä etuja, ja ne voidaan sisällyttää erilaisiin resepteihin kuin karpalokastikkeeseen.

Tuoreiden karpaloiden valinta

Tuore karpalo on kiiltävää ja pullea ja syvä punainen väri; Mitä syvempi väri on, sitä edullisemmat yhdisteet ovat. Todella tuoreet karpalot ovat melko tiukkoja ja koskettavat, kun ne pudottavat. (Karpperi harvesterit todella pomppivat marjoista levyjä vastaan ​​lajittelemaan korkealaatuista laatua heikosta laadusta.) Kauniita marjoja tai ruskeita täplätuotteita olisi vältettävä.

Useimmat näet tuoreita karpaloita tiiviisti pakattuna 12 unssin pusseihin, mutta jos orgaaniset marjat, saatat löytää ne pakattuna pintisäiliöissä. Yksi 12 ounce pussi tuoreita karpaloita tuottaa noin 3 kuppia kokonaisia ​​tai 2-1 / 2 kuppia hienonnettua karpaloita.

Jos etsit karpaloita ulkona-kauden aikana, sinun on ostettava ne eri muodossa - joko kuivatut, purkitetut tai jäädytetyt. Kuivatut karpalot ovat samanlaisia ​​kuin rusinat. He eivät voi korvata tuoreita karpaloita karpalo kastikkeessa, vaan ovat mielenkiintoinen lisä salaatteja ja muita reseptejä.

Säilykevihannekset ovat monivuotisia suosikkeja, ja ne ovat saatavana joko sileänä, karkeana hyytelömuotona (joka on kantan muodossa) tai koko marjakon kastikkeessa, joka on löysempi koostumus. Paras korvaus tuoreista karpaloista on pakastettu, ja ne ovat käytettävissä ympäri vuoden. Jäädytetyt marjat voidaan ottaa resepteihin ilman sulatusta.

Kerran sulatettu, ne ovat kuitenkin erittäin pehmeitä ja niitä tulee käyttää välittömästi.

Karpaloiden säilyttäminen

Tuoreet karpalot kestävät enintään kaksi kuukautta tiukasti suljetussa muovipussiin jääkaapissa. Kuten kaikkien marjojen kanssa, jos pehmeä ja hajoava, se levittyy nopeasti levossa. Muista lajitella mahdolliset värjääntyneet, kavitetut, pehmeät tai kuivuneet hedelmät ennen jäähdyttämistä. Karpalot voivat näyttää märältä, kun poistat ne jääkaapista, mutta älä huoli - kosteus ei tarkoita, että ne ovat pilalle. Jos havaitset värimuutoksia tai marjat tuntuvat tahmeilta tai kovaa, niin ne ovat menneet ohi ja pitäisi heittää.
Keitettyjen karpaloiden kesto voi kestää jopa kuukausi jääkaapissa suljetussa säiliössä. Jos kypsennettyyn seokseen lisätään viinaa tai väkevää ainetta, se voi kestää jopa vuoden ajan kylmässä.
Tuoreet kokonaiset marjat voidaan pestä, kuivata, levittää evästearkkiin ja jäädyttää. Kahden tunnin kuluttua siirryt karpaloihin ilmatiiviiseen säiliöön. Jäädytetyt karpalot pysyvät enintään vuoden ajan 0 F.