Sianlihan leikkaukset kääpiösilmukoista kinkkujuomaan

Lihas ja kinkku muodostavat 50 prosenttia supermarketissa myytävästä sianlihasta. Nykyaikaisia ​​sikoja kasvatetaan vähemmän rasvalla, mikä voi johtaa sianlihaan, joka on helppo valmistaa ja kuivua. Koska lantio on niin laiha, sinun täytyy lisätä rasvaa pitämään se mehukas. Pääsääntöisesti, kun ostat sianlihaa, saat luulliset hyytelöt; he ovat enemmän flavorful kuin luutonta ja on tarpeeksi marbling rasvaa pitää porsaan kostea, kun keitetyt.

Sebastian & Co

01/06

• Linnunreunat

  -> -

  Kuva © Gene Gerrard

  

  Lihapannun leikkaus

  leikataan selän takapuolelta ja on samanlainen kuin naudanlihan pihvi. Kylkiluun leikkaus voidaan leikata partikkelilla, kuten porterhousin pihvi, siten, että jakautuvan luun toinen puoli on lujasta lihaa ja toinen pienempi puoli on pehmeää sisäfileetä. Jokaisella on erilainen maku ja koostumus.

  Lihan kylkiluun taimenen osa pyrkii kypsymään nopeammin kuin lantio-osa. On parasta suolata tai marinoida luut, sitten heittää ne korkeaan lämpöön ja lopettaa ne … LISÄÄ hitaasti.
  Karamellisoitu sipuli hukutettu porsaanhajuja resepti

  02/06

  • Loin Rib Pea
  • Kuva © Michael Mulligan

    Paistinpihvi on verrattavissa naudanlihan seinään olevan paistinpannun tai karitsan telineeseen. Kielo luut (tai selkäranka) on katkaistu, jotta veistos, mutta vauvan back kylkiluut ovat edelleen kiinni.

    

    Keskellä leikattua rintapeittoa on 6 - 8 luuta ja se on halvin ja kallein.

    Yksi suosituimmista keinoista paistinpannun paistamiseen on loma-aterian täyttyminen.

    Pork Resepin täytetyt Crown-paahtimet

    03/06

    • Luuton Loin
    • Butterflied Pork Loin Chop. Kuva © Gene Gerrard

      Leikattua lonkan paistoa leikataan poistamalla sivuseinät ja selän rasvan kerros. Riistan koosta ja rodusta riippuen selän rasva voi olla lähes 2 tuumaa paksu. Selkärasva on erinomainen pakatun lihan käärimiseen paistamiseen. Kainu on hellä ja kevyt, mutta se voi kuivua ja kovettaa yliruoan kanssa.

      

      Kanadalainen pekoni

      (tunnetaan myös peameal pekoni) on valmistettu kovettuneesta luutonta lantua.

      Yksi suosituimmista ja kuuluisimmista italialaisista resepteistä on porchetta

      , täytetty leipäpäinen paisti, joka on kääritty sianlihaan … MORE vatsa. Porchetta-resepti Luuton lantio voidaan leikata ohuiksi ja voikukkaiksi. Samaan tapaan kuin luudat, luuton lantie voi kuivua helposti, jos se on ylikypsää. Käytä tätä kaavaa, jotta voit kokki sianlihaa kokonaan.

      • Ruoanlaittotaulukko sianlihalle ja paahdille

      04/06

      • Tenderloin

      • Kuva © Gene Gerrard

        Herkkusieni on pitkä kapea, kartiomainen lihas, joka sijaitsee juuri sen alapuolella, joka alkaa viimeisen kylkiluun takaa.Koska sika ei käytä lihaa, haikeus on hienoimpi leikkaus. Se ei ole lainkaan rasvaa ja on erittäin mieto maku.

        

        Härän voi paahdettua kokonaisena ja leikata medaloneiksi tai voita ja grillata.

        Sianliha Tenderloin Wellington Resepti

        Grillattu täytetty sianliha Tenderloin Resepti

        • Jatka 5 6 alla.
        • 05/06
        Ham
        • Tuore kinkku. Kuva © Gene Gerrard

          Kinkku on yksi neljästä alkukesästä ja leikataan sian kahdesta takajalusta juuri sorkkan yläpuolella. Kinkku on epäilemättä suosituin sianlihan leikkaus. Se leikataan sian kahdesta takajalusta ja myydään tuoreena, keitetyksi tai parannetuksi.

          

          USDA määrittelee kinkun tuoreeksi (kovettumaton, koko jalka), savustettu, kuivattu ja märkä tai suolaliuosta kovettuva. Seuraavassa artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisesti kinkkua, miten se on valmis ja mitä etsiä, kun ostat kinkkua.

          Höyry & Trotter

          Kuva © Gene Gerrard

          • Paahtoleipä Resepti
          • Paahdettua kinkkuleipää
          • 06 of 06

          • hock

            

            on osa sian jalasta polven alla ja nilkan yläpuolella. Hock koostuu lihasta, luusta, jänteistä ja ihosta ja vaatii pitkää, kosteaa ruoanlaittoa syötäväksi. Se on kovettunut, mutta useimmiten savustettu ja lisää voimakasta makua keittoihin, paistoihin ja pureskeluun.

            Sikaa nilkkaa leikattu jalka kutsutaan putkeksi

            . Viime aikoihin asti on käytetty pääasiassa U.S. Southern -ruokaa, mutta ne ovat nyt saatavana erikoisvalikkokohdana high-end-ravintoloissa.

            Split Pea ja … LISÄÄ Ham Soup Resepti Ham Hocks ja Black Eyed Peas