Peruskulttuurialan veitsen leikkaukset ja muodot

John Clark Kuva / Getty Images

• 01/12

  Korjaa kulinaariset veitsi-taidot

  Olitpa valmis työskentelemään kokin keittiössä tai haluat vain parantaa taitojasi keittiössä, hallitsemaan yleisimpiä kulinaaristen taiteiden veitsen leikkauksia tuo sinut askeleen lähemmäksi luomaan vaikuttavaa näköistä, tasaisesti keitetyt, herkulliset ateriat. Lue, mitä leikkauksia ovat, kuten pienet nopat, batonnet, julienne, brunoise ja paljon muuta.

  Jatka 2 alle 12 alla.
• 02 of 12

  Suuri Dice

  

  Perusveitset. Kuva © Danilo Alfaro

  Suuri noppa on kulinaarinen veitsi leikattu 3/4 tuumaa × 3/4 tuumaa × 3/4 tuumaa. Tämä neliöleikkaus on useimmiten käytetty vihanneksia kuten perunoita ja joskus hedelmiä, kuten vesimelonia.

  Jatka 3 alle 12 alla.
• 03/12

  Batonnet

  

  Basic-veitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro

  Batonnet (pronssattu bah-tow-NAY) muodostaa periaatteessa suorakulmionmuotoisen tikun, joka mittaa 1/2 tuumaa × 1/2 tuumaa × 2 1/2 - 3 tuumaa. Se on myös lähtökohtana toiselle leikalle, keskikokoiselle nopalle.

  Jatka 4 alle 12 alla.
• 04 of 12

  Medium Dice

  

  Perusveitset. Kuva © Danilo Alfaro

  Keskikokoiset nopat ovat 1/2 tuuma × 1/2 tuuma × 1/2 tuumaa ja pienempi versio isoista nopista. Tämä on yleensä hyvä valinta, kun reseptit eivät täsmää nopan kokoa ja ainesosaluetteloa vain sanoo "kuutioiksi tomaatteja".

  Jatka 5: sta 12: sta alla.
• 05 of 12

  Allumette

  

  Perusveitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro

  Mittaus 1/4 tuumaa × 1/4 tuumaa × 2 1/2 - 3 tuumaa, allumette kutsutaan joskus "matchstick leikata". Se on myös pienen nopan lähtökohta.

  Jatka 6-12 alla.
• 06 of 12

  Pieni Dice

  

  Basic Knife Cuts. Kuva © Danilo Alfaro

  Pienimpiä nopan leikkauksia, pienet nopat mittaa 1/4 tuuman × 1/4 tuumaa × 1/4 tuumaa ja valmistetaan viipaloimalla allumette 1/4 tuuman levyiksi.

  Jatka 7-12 alla.
• 07 of 12

  Julienne

  

  Basic Knife Cuts. Kuva © Danilo Alfaro

  Julienne leikkaa mitat 1/8 tuumaa × 1/8 tuumaa × 2 1/2 tuumaa ja on pohjimmiltaan allumette leikattu jälleen pituussuunnassa. Useimmiten käytät tätä leikattua porkkanoita, selleriä tai perunoita ja näet ohut liuskat, joita käytetään koristeeksi.

  Jatka 8-12 alla.
• 08 of 12

  Brunoise

  

  Basic veitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro

  Brunoise veitsi leikattu (pronssattu BROON-wahz) mittaa 1/8 tuumaa × 1/8 tuumaa × 1/8 tuumaa, mikä tekee siitä pienimmän nopan leikkaukset. Brunoisea käytetään yleensä koristeleisiin.

  Jatka 9-12 alla.
• 09 of 12

  Hieno Julienne

  

  Basic Knife Cuts. Kuva © Danilo Alfaro

  Sakon julienne veitsi leikata toimenpiteet 1/16 tuumaa × 1/16 tuumaa × 2 tuumaa.Se on myös lähtökohtana hieno-brunoisa leikkaus. Tätä leikkausta käytetään usein koristeleissa.

  Jatka 10 alle 12 alla.
• 10/12

  Hieno Brunoise

  

  Perusveitsi leikkaat. Kuva © Danilo Alfaro

  Hieno brunoise veitsi leikattu (lausutaan BROON-wahz) toimenpiteet 1/16 tuumaa × 1/16 tuumaa × 1/16 tuumaa. Se on varmasti pieni!

  Jatka 11 alle 12 alla.
• 11/12

  Mince

  Pienempi kuin hieno brunoisa, hieno on vähemmän tarkka, koska sen on tarkoitus olla hienoksi leikattu. Useimmiten mehumme valkosipulia tai muita aromaattisia aineita, kun haluamme, että maku jaetaan edelleen koko astian päälle.

  Jatka 12 12: sta alla.
• 12/12

  Sifonputti

  Tätä leikkausta käytetään pääasiassa vihannesten ja tuoreiden yrttien, erityisesti basilikaa. Lehdet pinotaan, rullataan ja sitten viipaloidaan kohtisuoraan, muodostaen ohuita nauhoja.