Kiinalainen makea ja hapan katkaravun resepti

Koe Kiinan keittämisen yin ja yang tässä Feng Shuin konsultissa Leslie Jacobsonin makeassa ja hapan katkaravun reseptissä.

Keskikokoinen katkarapu tekee hienosti tässä ruokalusissa, joka on peitetty ananasta, punaisista paprikoista, selleriä, porkkanoita ja sipulia.

Mitä tarvitset

• 2/3 kiloa keskirasva katkarapuja (kuorittuja ja karkeita)
• 1 tl soijakastiketta
• 1 tl maissitärkkelystä
• Kastikkeelle:
• 2 1/2 rkl maissitärkkelystä
• 1/3 kuopia soijakastiketta
• 4 rkl riisiviinietikkaa
• 4 rkl tummanruskea sokeri (pakattu)
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl valkosipulijauhetta < Vihannekset:
• 1 (20 unssia) voi ananaksen paloja (mehu)
• 1 selleri vasara (viistosti leikattu erittäin ohut)
• 1 porkkana (viistosti leikattu hyvin ohut)
• 1 medium sipuli (julienne cut)
• 1 punainen paprika (leikattu ohuiksi nauhoiksi)
• ->

Kuinka tehdä se

Marinoida katkarapuja

Keskikokoisessa kulhossa sekoita yhteen 1 tl soijakastiketta ja 1 tl. Maissitärkkelystä.

1. Lisää katkarapu, varmista, että kaikki sivut on päällystetty ja marinoidaan jääkaapissa noin 20 minuuttia.

Tee kastike

Sekoita pienessä kulhossa tai suurikokoisessa maljassa 2 1/2 rkl maissitärkkelystä, 1/3 kuopia soijakastiketta (lisää soijakastiketta hitaasti ja sekoita välttääksesi kokkareita) , riisiviinietikkaa, tummanruskea sokeria, maapähkinä-inkivääriä, valkosipulinjauhetta ja ananaspalojen mehua (varaa ananaspalat myöhempään reseptiin.)

1. Aseta kastike syrjään.
2. Stir Fry the Dish

Kuumenna wok tai sekoita paistinpannu keskilämmöllä ja lisää öljyä. Kun öljy on kuuma, lisää katkaravut yhdessä marinadin kanssa pannulle ja sekoita paistettua vain kypsennettyyn aikaan (katkarapu alkaa käpristyä ja muuttuu vaaleaksi). Poista katkarapu kulhoon tai lautaselle.

1. Lisää öljyä wok- tai panorointiin tarvittaessa ja sekoita selluliikeriä ja porkkanaa pehmentämään ja poista vihannekset kulhoon (ei katkarapulle).
2. Lisää lisää öljyä ja lisää sipuli ja sekoita pehmeäksi hetkeksi. Palaa porkkanoita ja selleriä sekä paprikaa ja sekoita paista 1-2 minuuttia. Lisää ananaspalat ja palaa katkarapu pannulle. Sekoita parsakaalia muutaman sekunnin ajan.
3. Käännä kastike uudelleen ja kaada se wok- tai panorointiin. Sekoita kaikki wokissa tai pannulla ja keitetään niin seosta voi sakeutua.
4. Poista välittömästi lämpöä ja tarjoile kiinalaista valkoista riisiä tai rapeita nuudeleita yli.
5. Tämän astian Yin ja Yang

Makeat ja hapan ruoat ovat ihanan herkullisia tapoja kokeilla kiinan ruoan yin ja yang.

Tässä reseptissä vihanneksia käytetään eri väreillä elementaalisen tasapainon lisäämiseksi.

• Lisäksi kiinalainen ruoanlaitto on tavallista, että suurin osa ainesosista on samaa muotoa. Tämä tehdään siten, että ainesosat kypsennetään tasaisesti yhteen, aineosat tasapainoavat toisiaan ja koska se näyttää sievältä.
• Jos päätät olla käyttämättä selleriä ja porkkanaa, voit leikata kaikki kasvikset osaksi paloja, jotta ne sopisivat yhteen ananas- ja katkarapujen kanssa. Selleri ja porkkana paloittelevat lautasen ja kestää liian kauan kokata, siksi ne on viipaloitu.
• Lähde:

Feng Shui Consultant Leslie Jacobson. Uudelleenlaskettuna luvalla.