Ranskalaiset leivosteet

Tämä on yksi helpoimmista hiiva leipä reseptejä tehdä. Resepti käyttää vain neljä ainesosaa ja tekee ihanaa leipää. Voit tehdä tämän kaiken tarkoituksenmukaisella jauholla, mutta leipäjauhot lisäävät paljon leivän koostumukseen.

Leipäjauho on erilainen kuin kaikki jauho, koska se sisältää enemmän proteiinia. Leipäjauhon, gluteninin ja gliadiinin proteiinit yhdistyvät märkänä gluteenin tuottamiseksi, mikä tekee verkosta ja muodostaa rakenteen, joka sulkee ilmaa. Kun leipä leivotaan, gluteeni denaturoi tai asettaa ja muodostaa leivän murun.

Tämä leipä on mahtava paahdettu tai syödä lämpimänä uunista levittämällä hieman pehmeää voita. Tai käytä sitä paistetun valkosipulin leivän tai paahdetun parmesaanin leivän valmistukseen.

Mitä tarvitset

• 1 paketti aktiivinen kuiva hiiva (1/4 unssia)
• 1 1/4 kuppia vettä (110-115 astetta)
• 2 3/4 - 3 kupillista leipää jauhoja
• 1 tl suolaa
• 1/4 cup cornmeal (enemmän tai vähemmän)

Kuinka tehdä se

Liuotetaan hiiva lämpimään veteen ja annetaan seistä viisi minuuttia, kunnes kupliva.

Lisää manuaalisesti 1-1 / 2 kuppia jauhoja ja suolaa. Voittaa muutaman minuutin puinen lusikka. Lisää vähitellen muuta jäljellä olevaa jauhoa pehmeän taikinan valmistamiseksi.

Paalauta taikina jauhotusta pinnasta, kunnes se on sileä, joustava ja joustava, noin 10 minuuttia. Aseta taikina rasvattuun kulhoon, kääntyen rasvaa yläosaan niin, ettei se kuivu, kun se nousee.

Peitä taikina ja anna sen nousta, kunnes se kaksinkertaistuu irti, noin 1-2 tuntia.

Lyö taikina nyrkillä ja koota pallo. Jauhotusta pinnasta rullaa taikina 12 x 6 "suorakulmioksi.

Roll up taikina tiukasti alkaen 12" sivulta. Pistä tiiviisti taikinan reunat ja päät tiivisteenä. Kierrä ja venytä taikina huolellisesti pitkään kapeaan muotoon, jolloin päät ovat ohuemmat kuin keskellä.

Aseta leipä, sauma sivusuunnassa alas, rasvattuun evästekilevyyn, joka on ripoteltu maissijauheella. Peitä leipä puhtaalla pyyhkeellä ja anna sen nousta lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu, noin 45 minuuttia tunnissa.

Jos haluat halutessasi, kavenna leivän päätä hyvin terävällä veitsellä kolmessa paikassa.

Paista leipä 425 astetta 20-30 minuuttia tai kunnes leipä on syvästä kullankeltainen ja kuulostaa onttoa, kun sitä käytetään sormilla. Leivän sisälämpötilan tulisi olla noin 210 ° F. (Voit halutessasi suihkuttaa leipää vedellä muutaman kerran leivonnan aikana kirkkaammaksi kuoreksi.) Poista leipä uunista ja aseta se telineeseen; anna seistä kunnes se jäähtyy.