Saksalaistyylinen oksalan keittoastia

Perinteisesti ensimmäisenä kurssina suuria tapahtumia, kuten hääjuhlia, joulupäivää tai uudenvuoden saksalaista oksasikeittoa, on erityinen hoito. Runsas naudanliha ja kasvisliemi paprikan ja pippurin kanssa lisäämällä pienen purun ja Madeiran ja kerman ympärillä kaikki tämä keitto kestää jonkin aikaa, mutta on todellinen makuuutu.

Oxtail-keitolla on kaksi pääversiota, joista toinen on selkeä liemi, jossa on naudanlihapippuja, mutta tämä resepti tekee "gebundene" -version, joka on sakeutettu pienellä jauholla ja kermalla.

Tämä resepti tekee 6 ensimmäisen asteen ruokaa hieman jäljellä puoli sekuntia sekuntia.

Mitä tarvitset

• 3-4 ruokalusikallista oliiviöljyä tai "Butterschmalz"
• 2-3 kiloa lehmänharjaksen luut
• 1-2 kiloa keitto luut
• 1-2 purjoa ( puhdistettu ja viipaloitu
• 1-2 sipulia, hienonnettu)
• 3-4 porkkanaa (viipaloidut)
• 1/2 sellerijuurta (celeriac tai 3-4 varret selleriä, puhdistettu tai kuorittu ja hienonnettu) < 1 persiljanjuustoa (tai parsnip, kuorittuna ja hienonnettuna)
• 2 rkl tomaattimehua
• 1 rkl maapähkinäpaprikaa, kuten teräviä tai makeita unkarilainen paprika
• 1 kuppi kuivaa, punaviini
• 2 piikkipensaasta
• 5 kokonaista kynttä
• 5 katajanmarjaa
• 1 vasikka tuoreita timjamia (tai 1 tl kuivattua timjunlehteä)
• Valinnainen: viiva Cayenne paprika
• 3 / 4 kuppi kermaa
• 1 rkl kaikenkattavajauhot tai ruskea riisijauho
• Lisävarustekoriste: persilja, kuivattu tai tuore
• Vähintään 6 tuntia ennen tarjoilua tai ennen tarjoilua edeltävää päivää:
• Pese keitto luut ja oksit luut ilman mitään roskia ja kuivaa. Kuumaa öljyä suuressa hollantilaisessa uunissa tai paistinpannussa ja ruskeissa luissa, joissa on lihaa kaikilla puolilla keskilämmöllä.

Samaan aikaan puhdista ja leikkele vihannesi. Persikkipuujuuri, selleri ja purjo ovat valinnaisia, jos et löydä niitä, lisää selleriä, sipulia ja porkkanoita tekemällä kuusi kupillista hienonnettua vihanneksia. Nämä ovat makua vahva, naudanlihavesi ja heitetään pois myöhemmin.

Poista naudanliha pannusta, lisää öljyä tarvittaessa ja ruskea vihannekset useita minuutteja. Lisää tomaattipastan ja maapähkinä ruskeaksi 1 minuutiksi. Älä anna heidän polttaa! Lisää punaviini ja liota pannu, joka pyyhkäisee kaikki ruskeat bitit.

1. Jos pannu on riittävän suuri, lisää lihaan takaisin vihannekset. Muussa tapauksessa löydät varastopannun, joka pitää kaikki luut ja vihannekset, tai jakaa kahteen ruukkuun kiehua.
2. Lisää kaikki mausteet ja yksi tl suolaa ja muutama maapaprika. Lisää vettä kattamaan kaikki ja anna liemeen keittää 2 - 4 tuntia tai enemmän alhaisimmillaan uunissa.

Kaksi tuntia ennen tarjoilua:

1. Kun liha on haarukkatarjous, poista luut levyltä jäähtymään.
2. Kaada liemi siiven läpi ja hävitä kasvikset.Sinulla on oltava 6 - 8 kupillista lientä.
3. Jäähdytä liemi ja poista rasvakerros yläosasta. Tämä voi tapahtua myös yön yli, jolloin tämä on hyvä keitto, jotta se etenee ja päättyy juuri ennen tarjoilua.

Kun luut ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään, poista liha ja pistä neulan kokoiset palat. Hylkää loput luista ja rustosta. Jäähdytä jauhoi lihaa viimeiseen vaiheeseen asti.

1. Puoli tuntia ennen tarjoilua:
2. Lämmitä liete varovasti uunissa. Lisää 2 rkl Madeiraa tai kuiva sherryä. Lisää hieman tuoretta pippuria ja 1/4 tl. cayennenpippuri. Lisää suolaa maku, 1/2 tl kerrallaan.
3. Sekoita jauhot rkl muutamalla rkl kermaa lietteen valmistamiseksi. Kaada kevyesti kiehuva keitto, sekoittaen jatkuvasti välttääksesi kokkareita. Sekoita 10 minuuttia.
4. Lisää loput kermasta ja lihasta. Kuumenna, mutta älä keitä.

Tarjoile ensimmäisenä kurssina, jossa on lämmin pussukka ja persilja, joka on ripoteltu päälle.

1. Arvioi tämä resepti
2. En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!