Oppia Grill Mexican Style

Yvette Cardozo / Photolibrary / Getty Images

Avoin liekki on vanhin ruoanlaittomenetelmä maailmassa. Jokainen kulttuuri tekee sen. Ainoa todellinen ero on ainesosissa ja miten tulta käytetään. Meksikossa ruoanvalmistuspaloja valmistetaan Mesquite-puusta kivellä. Ennen kuin Espanjan toi rautaa, ruoka suspendoitiin vihreisiin tikkuihin tai asetettiin tasakiviin tulen tai lähelle. Espanjan jälkeen pieniä ruoanlaittoastioita käytettiin ruoan sijoittamiseen suoraan liekin päälle.

Kuten kaikki kulttuurit, meksikolaiset kokki, mitä on helposti saatavana, kuten tuoretta kalaa, karitsaa, banaaneja, tortilloja ja paljon chiliesia. Ensimmäinen ainesosa on kuitenkin puu. Mesquite on helposti saatavilla useimmissa Meksikossa ja se on valinnanvaraa. Vaikka useimmilla meillä ei ehkä ole Mesquite kasvaa takapihalla, Mesquite hiili on runsaasti koko maailmassa näinä päivinä. Joten jos aiot ruoanlaittoon joitain meksikolaisia ​​ruokia grilliin, ensin lähdet ulos ja saat Mesquite-puuhun hiilihiilelle tai Mesquitin puuosastoille kaasugrillesi tulipesään (katso Making Smoke).

Toinen meksikolaista ruokaa on Salsa ja Recado. Salsa tarkoittaa kastiketta ja se, mitä palvelet aterian yhteydessä. Se on tarkoitus lisätä ruoanlaittoon. Recado on marinadi, jota käytetään pitämään ruokaa ennen ja ruoan valmistuksen aikana. Recados ovat tyypillisesti mausteisia tahroja tai kuivia hankoja. Ne tarjoavat syvän rikas maku ruoka-aineelle juuri sillä tavoin, jolla perinteisiä grillauskuivioita käytetään pihveillä tai muilla lihoilla.

Ainekset lähes meksikolaiseen ruokaan ovat chilies. Meksikon ruoanlaittoon käytetään yli kolmekymmentä erilaista chiliesuhdetta, ja todellinen asiantuntija etsii paitsi tyypin, myös sen alueen, jossa sitä kasvatettiin ja miten se valmistettiin. Chiles tulee kuivattu, murskattu, pulped tai tuore. Jos et ole varma teidän chilies, yritä vaihtaa.

Erilaisista chilistä on paljon lämpöä.

Muita tyypillisiä ainesosia Meksikon ruoanlaittoon ovat: kookospähkinät, banaanit, korianteri, kumina, kaikenlaiset trooppiset hedelmät, valkosipuli sekä banaani- ja avokado-lehdet. Banaanilevyjä käytetään keittotasona. Öljyt ja aniksen maku läpäisevät elintarvikkeita, kun he kokevat antavat ihanaa makua. Jos haluat kokeilla sitä, hanki pari banaanilevyä, pese ne ja aseta ne suoraan ruoanlaittotilaan, joka on vielä märkä. Laita mitä olet ruoanlaitto suoraan lehtien välittömästi. Tyypillisesti tämä tapahtuu kaloilla, kuten minun suosikki, punainen snapper.