Miten tehdä gluteeniton leipä: asteittainen opas

Käytä sekä Xanthan Gumia että Guar Gumia tässä reseptissä gluteeniton leipää

Jos et yleensä ole tyytyväinen kotitekoisen gluteeniton leipän laatuun, säilyvyyteen ja ulkonäköön, käytätkö ksantaanikumia (tai guarkumi) ksantaanikumi ja guarkumi resepteissäsi.Tässä on miksi.

Tarvitset 3/4 teelusikallista ksantaanikumia ja 1 tl guarkumi tätä reseptiä varten.

Lue lisää Xanthan Gumin ja Guar Gumin synergisistä vaikutuksista gluteenittomissa leivosmehussa

Työkaluja tasaisen hyvän gluteeniton leivän valmistukseen

Seuraavat työkalut auttavat sinua tekemään loistavaa gluteeniton leipää johdonmukaisesti:

• Korkealaatuinen, ammattimainen metallilevy. Rakastan Americoat Loaf Pans -tuotteita USA Pansista. Leivät paistavat tasaisesti, ja myrkytön pinnoite tarttuu menneisyyteen. Ne ovat saatavana verkossa useissa kokoluokissa. Kauppiaat, kuten Amazon, myyvät ne kohtuullisin hinnoin. Ne ovat saatavilla myös keittiötarvikeliikkeissä.
• Laadukas, tarkka keittiöasteikko punnittaa ainesosia. Kun painat ainesosia, … LISÄÄ saat aikaan johdonmukaisia ​​tuloksia, kun leivotat. Ammattimaiset leipurit käyttävät vaa'at ja järkevä syy - johdonmukaisuus!
• Hyvälaatuinen pikalatauslämpömittari. Tämä ihana pieni työkalu voi kertoa, kun leipääsi on tehty. Se on niin älykkäämpi kuin ajastin, kun tiedetään, kun leipä on kokonaan paistettu.
• Ohuen nailonlevitinpullo toimii erinomaisesti gluteenittomien leipäpastujen maapallojen muotoilemiseksi kauniiksi leikatuiksi leikkeiksi. Tällainen laastari on edullinen ja se on saatavana ravintolatoimituksissa ja verkossa leipomoalueilla kuten King Arthur Flour.

Leipomisessa ei ole kuvattu, mutta erittäin hyödyllinen on seisontasekoittimet, kuten keittiön apu. Voimakas seisontasekoittimen avulla on helppo työskennellä gluteenittomien leipätaistelujen sekoittamisesta.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi Käytä keittiön mittakaavaa punnitsemaan kuivia ainesosia

Koe jatkuvasti leipää leivontaan, kun käytät laadukasta keittiön asteikkoa punnitsemalla reseptisi ainesosia, eikä käytä mittausastioita.

Käytä keittiön asteikkoa punnitsemalla seuraavat gluteenittomat jauhot ja tärkkelykset:

• 135 grammaa / 4. 7 unssia / 1 kuppi valkoista riisijauhoa
• 100 grammaa / 3,5 unssia / 1 kuppi tapioka tärkkelys
• 75 grammaa / 2. 6 unssia / 1/2 cup makea durra -jauho TAI kevyt tattarijauho
• 70 grammaa / 2. 5 unssia / 1/2 cup ruskea riisijauho

Punnita jäljellä olevat kuivat ainesosat, painot ovat … LISÄTÄ seuraava:

• 25 grammaa ruokosokeria
• 11 grammaa suolaa
• 20 grammaa kuivaa aktiivista hiivaa
• 3 grammaa guarkumi
• 2 grammaa xanthan gum
• 7 grammaa omenapektiokuitua
• 1. 25 gramman maa-inkivääri

Kun kaikki kuivat ainesosat punnitaan, sekoitetaan perusteellisesti viipaleella ja laita se suuriin sekoitusastiaseen.

Gluteenittomien jauheiden ja tärkkelysten mittaaminen - kokeilu

Huomautus: Jokainen yritys antaa tarkkoja painoja ja mittauksia ainesosista tässä resepti on tehty, mutta vaa'at vaihtelevat, kuten mittaus kupit ja ihmiset, jotka käyttävät niitä.Käytin mitta-asteikkoa, joka painaa grammoina tai unssia ja on antanut ne painot tähän reseptiin lukuunottamatta veden mittausta, joka sisältää myös mittauksen millilitroina niille, joilla on dekantterilasi millilitroilla mitattuna. Jos haluat mitata nesteitä millilitroina, käytä yhtä kätevästä konvertointiohjelmasta verkossa muuttamaan grammoista millilitroihin.

Nestemäiset ainesosat uudelle gluteenittomalle leivälle

Kaikkien nestemäisten ainesosien tulisi olla huoneenlämmössä, jotta leipätaipin hyvä nousu.

• 3 suurta huoneenlämmössä olevaa munanvalkuaista / 114 grammaa / 4 unssia
• 25 grammaa / 2 rkl kevyttä oliiviöljyä tai suosikki kasviöljyä
• 5 grammaa / 1 tl omenaviinietikkaa
• 286 millilitraa / 274 grammaa (jos käytät kuivapainoa) / 9. 66 nestettä unssia / 1 kuppi + 3 rkl + 1 tl lämmin (ei kuumaa vettä)

Säilytä huoneenlämmössä munanvalkuaiset erillisessä sekoitusastiassa. Käytä mieluummin jalustaa … LISÄÄ sekoitinta, jossa on meloa kiinnitysaikaa ja lyödä korkealla noin 1 minuutin ajan tai vain vaahdottomaksi. Lisää kevyt oliiviöljy ja omenaviidetettu etikka ja syötä keskikokoon yhdistämällä.

Lisää kuivia ainesosia munanvalkeaan seokseen. Kun sekoitin on alhainen, vähitellen kaada lämmin vesi kulhoon. Vatkaa alas, kunnes seos muodostaa paksun taikinan. Käytä lastalla raaputtamaan sekoitusastian sivuja.

Voittaa gluteeniton leipäpastat korkealla noin 3 minuuttia. Tämä auttaa nestemäisiä imeytymään perusteellisesti kuivien ainesosien läpi ja myös sisältämään ilmaa taikinaan.

Voitele yksi 8 X 4-tuumainen kattila, mieluiten raskas metallipannu. Tämä resepti kehitettiin erityisesti käytettäväksi tässä kokoluokassa.

Tässä on mitä gluteenittomien leivänpaloja pitäisi näyttää

Kun olet päättänyt lyödä gluteeniton leipäpastan, sen pitäisi näyttää yllä olevasta kuvasta. Sen pitäisi olla paksu ja se tarttuu sekoittimen meloon ilman, että se tippuu. Se ei kuitenkaan muodosta taikinapalloa, kuten vehnäleivän taikinaa.

Käytä ohut "levitin" lastalla Transfer gluteenitonta leipää taikina leivän pannulla

Ohut "levitin" spatula toimii täydellisesti raaputtamaan gluteenittomia leipätaipua valmiiksi valmistettuun 8 x 4 tuuman kattilaan. Kun taikina on pannulla, käytä lastalla leikkaamista läpi taikina poistaa kaikki ilmataskuja ja sileä taikina mukava leipä muoto. Kasta lastalla vedessä useita kertoja, kun olet muotoiluun leivän estämään taikina tarttuisi lastalla.

Spreader spatulas on saatavana ruoanlaittovälineissä ja verkossa sivustoilta, kuten King Arthur Flour.

7 Hyödyllistä … LISÄÄ Työkalut gluteeniton kokit

Gluteeniton leipäpilkku valmis nousemaan

Tämä on mitä gluteenittomaan leipäleipään pitäisi näyttää, kun olet tasoittanut sen levittimen lastalla. Jos leipäsi näyttää tästä, pääset kauniisti muotoon leivän.

Peitä taikina löyhästi muovikelmulla ja aseta pannu lämpimään, vedottomaan paikkaan nousemiseksi. Tämä kestää noin 30-45 minuuttia. Leivän pitäisi nousta juuri teidän pannusi yläreunasta.

Valmista tässä vaiheessa esilämmitä uuni 375 ° F: een / 190 ° C: een. Parhaan leivontatuotteen saavuttamiseksi käytä uunin lämpömittaria, jotta … Varmista, että uunin lämpötila on tarkka.

Gluteeniton leipäleipä on valmis leipomaan!

Yllä oleva kuva kuvaa sitä, mitä gluteeniton leivänne pitäisi näyttää, kun se on noussut oikeaan vaiheeseen leipomaan.

Laita pannu esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 30 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Tee löysästi folio. Paista vielä 30 minuuttia tai kunnes hetkellisesti lukema digitaalinen lämpömittari lukee 208 ° F / 97 ° C. 8 ° C. Tämä on tärkeä askel ja varmistaa, että leipäsi keitetään perusteellisesti.

Käytä digitaalista "Instant Read" lämpömittaria tietää kun leipä on valmis!

Sen sijaan, että arvailisit, on parempi tapa tietää, milloin leipääsi on kunnolla paistettu. Käytä "instant read" digitaalinen lämpömittari. Ajoitetun leivonnan lopussa, aseta digitaalinen lämpömittari leivän keskelle. Varmista, ettet aseta sitä liian lähelle panoksen sivuja tai pohjaa.

Tiedän, että gluteenittomasta leipästä valmistettu leipä on perusteellisesti paistettu, koska digitaalinen lämpömittari näyttää sisäisen lämpötilan 208 ° F / 97: n leivän keskellä. 8 ° C. Helppo. Enää arvailua, kun leipäni on tehty.

Uusi gluteeniton leipä leikattu ja valmis syömään!

Käytä ohuen levittimen lastalla tai veitsellä vapauttamaan leipää pannusta välittömästi sen poistamisen jälkeen uunista. Cool on wire rack. Kun täysin viileä siivu leipää.

Crisp kuori. Avoin, kevyt mutta kostea, joustava rakenne, aromi ja leivän maku. Tämä on hyvä kotitekoinen gluteeniton leipä.

Muistutus: vältä gluteenin ristikontaminaatiota keittiössä

Varmista aina, että työpinnat, astiat, kattilat ja työkalut ovat gluteenittomia. Lue aina tarroja. Valmistajat voivat vaihtaa tuotetta … LISÄÄ formulaatiota ilman erillistä ilmoitusta. Jos epäilet, älä osta tai käytä tuotetta ennen kuin otat yhteyttä valmistajaan varmistaaksesi, että tuote on gluteeniton.