Marokkolaista kanaa Tagine Nigella-siemenillä (Sanouj)

Jos olet jo tapana valmistaa marokkolaista ruokaa, luultavasti tiedät, että on helppoa rakentaa useisiin perusesepteihin lisäämällä vihanneksia, papuja tai muita ainesosia tai säätää ja kokeilla mausteita, kuten lisäämällä vähän smen tai ehkä jotkut Ras El Hanout. Esimerkiksi kanaa, jossa säilytetyt sitruunat ja oliivit toimivat hyvin perustana useille kanan ja vihannesten tagineille, mukaan lukien kanafileenillä tai lapsiystävällisellä kana- ja perunanviljelijällä Tagine.

Täällä kuitenkin sama alkukirjain pukeutuu usein unohdettuun mausteeseen. Nigellan siemenet, jotka tunnetaan myös nimellä mustat siemenet (tai sanouj marokkolaisessa arabiassa), antavat kevyelle oreganomaiselle olemukselle tämän klassisen marokkolaisen kana-tagin. Saffron, inkivääri ja valkopippuri lainata tuoksuvia mausteita. Kaneli ja säilötyt sitruunat ovat valinnaisia, samoin kuin punaiset oliivit.

Keittoaika on tarkoitettu valmistettavaksi perinteisessä savessa tai keraamisessa tagine. Aikaa lyhennetään yhdellä tunnilla, jos ruoanlaittoa tavanomaisessa potissa. Ateria käytetään perinteisesti suoraan taginesta tai yhteiselle levylle, jossa jokainen syö ruokalasta omalta puolelta. Tarjoile marokkolaista leipää kanaa ja kastiketta varten.

1 koko kana (iholla tai ilman), leikattu puoliin tai kappaleiksi

• 1/4 - 1/3 kuppi oliiviöljyä
• 1 kevyesti paahdettu kevyesti ja maaperä
• 1 rkl nigellansiemeniä, hienoksi jauhettuna
• 3 tai 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 rkl nigellansiemeniä vasen koko
• 1 tl suolaa
• 1 tl kurkuma
• 3/4 teelusikallista inkivääriä
• 3/4 tl valkopippuria
• 1/2 tl sahramikierteitä, murskattuna
• 1 kaneliä )
• 1/4 tl smen (valinnainen)
• 1/2 säilötyt sitruuna, leikattu 2 kvartaaleihin (valinnainen)
• kourallinen punaista tai violettiä oliivit (valinnainen)
• 1/3 kuppi vettä > kourallinen korianterilöitä, sidottu kimppuun
• Kuinka tehdä se
• Kaada oliiviöljy tagin pohjaan tai laajan potin tai hollantilaisen uunin pohjaan. Levitä viipaloidun sipulin pohjaan.

Kulhoon heittäkää kanan hienonnettu sipuli, valkosipuli, maapähkinä, koko nigella ja mausteet. Järjestä kana luun puolelle alas tagine tai potin keskelle ja jakaa silputut sipulit ympäri.

Pyöritä 1/3 kupillista vettä kulhoon sen puhdistamiseksi mausteista ja lisää sitten vesi tagiin tai pottiin. Jos käytät smen, lisää se nesteisiin.

1. Koristele tagine korianterinkastikkeella, sitruunalla ja oliiveilla. Noudata jotakin alla olevista keittoastomenetelmistä.
2. Jos kypsennät tagine,
3. peittää ja sijoittaa tagin keskelle alhaisen matalan lämmön.Käytä diffuusoria, jos käytät muuta lämmönlähdettä kuin kaasua. Anna tagin lämmetä hitaasti keittimeen ja vähennä sitten lämpöä alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä keittimen ylläpitämiseksi. Kypsennä kana puolitoista tai kaksi tuntia tai kunnes se on erittäin huono, keskeyttämällä ruoanvalmistuksen vain tarkistaaksesi nesteet. Kana pitää olla tarpeeksi herkkä luiden puristamiseksi ja kastiketta on vähennettävä, kunnes paksu ja ei vetistä. Hylkää korianderin ja palvelkaa suoraan taginesta.
4. Jos ruoanlaitto pottiin tai hollantilaiseen uuniin,

peittää ja kantaa kanaa haudutettua keskilämpötilaan. Vähennä lämpöä keskipitkällä tai keskitasolla ja jatka keittämistä, sekoittamalla toisinaan ja kääntämällä kanaa kerran tai kahdesti, vielä tunnin ajan tai kunnes kana on tarpeeksi herkkä poimimaan helposti luista. Pidä silmällä nesteiden tasoa kypsentämisen aikana, jotta kanaa ei paeta, lisää tarvittaessa lisää. Kun kanaa on keitetty, muista vähentää nesteitä (tarvittaessa) paksuun kastikkeeseen, hävittää korianderin ja palata. Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!