Saksan Bacon (Bauchspeck) Korvaukset

Perinteisen piikkilanka. Fotosearch / Getty Images

Mikä on Bacon?

"Bauchspeck" on keittoa varten tarkoitettu pekoni. Yleisin pekoni molemmilla puolilla Atlanttia tulee sianlihan vatsa ja on parantunut ja savustettu. Saksassa se kovetetaan suolalla, sitten kylmällä savustetulla pyökillä (pääosin) ja ilmakuivataan. Puu määrittelee suurimman osan makusta, minkä vuoksi U.S: ssa valmistettu Hickory-savustettu pekoni on eri kuin saksalainen " Speck ".

Tunnetaan myös nimellä " durchwachsener Speck " tai marmoroitu pekoni, se sisältää lihaskerrokset ja rasvakerrokset.

Yleensä oletetaan, että "Speck" tai pekonia on savustettu, mutta on olemassa sellainen kuin "grüner Speck", joka on kovettumaton sianliha ja voi olla keitetty kuten muulla raakamäärällä.

Bauchspeck tavallisesti myydään paloina, jotka sitten kuoritetaan ja rusketaan pannulla (" Schwarte " tai kuori poistetaan ensin).

"Rückenspeck" - fatback. Tämä valkoinen pala sianrasvaa leikataan pois sian takaosasta ja sitä käytetään, parannetaan ja savustetaan bardin vähärasvaisiin elintarvikkeisiin, joita käytetään monissa makkaroissa tai jotka on tuotu tuoreiksi paistiksi tai "Schmalziksi" (usein syötyään leipää).

"Schinkenspeck" on kiillotettu ja savustettu leikkaus sianlihasta selkäosa, joka on viipaloitu ohut ja yleensä toimii kylmänä leikkauksena. Sillä on suurempia lihaksia ja vähemmän marbling kuin edullinen "Speck", jota käytetään ruoanlaittoon.

"Schinken" - yleinen termi kaikentyyppiselle kinkulle, sian viimeiselle neljännekselle. Kinkut voivat olla tuoreita, parannettuja, keitettyjä tai savustettuja. Ei tarkoita yleensä pekonia.

Mistä voin ostaa "Speck" tai mitä voin käyttää "Speckin" sijasta?

• American Bacon - Vaikka mehiläispolttouunin savustettu sianlihasta on erottuva saksalainen maku, minun ensimmäinen valinnanvaihto on aamiaispakoni supermarketista. Yritä valita pekonia, jota ei ole merkitty "hunaja" tai "vaahtera", koska se on liian makea useimmille saksalaisille ruokalajeille.
  Edut: melkein aina saatavilla, suolaisia, tuttuja.
  Haitat: maku ei ole aivan sama kuin saksalainen tuote, se on esikyllästetty, mikä tekee nopan eri muodon ja se on usein massatuotantoa ja vetistä.
• Tee omat Bauchspeck - Jos olet kunnianhimoinen, tupakoi oma saksanpunaasi sianlihan tuoreelta puolelta. Tämä kestää useita päiviä suolalle ja pari tuntia savulle, mutta se voidaan kääriä ja jäädyttää myöhempää käyttöä varten.
• Savustettu Pork Jowl - Löydetty supermarket lähellä kinkkuja, Pork Jowl on fattier ja kuivausrumpu kuin viipaloitu pekoni. Sama etuja kuin pekoni ja tekee mukavan noppaa. Halvempaa kuin viipaloidut aamiainen pekonia.
• Suolapähkinä - Suolapähkinää ei ole savustettu, joten maku on selvästi erilainen kuin "Speck" tai pekonia, mutta sitä voidaan käyttää sen sijaan.Sinun resepti on hieman erilainen, sinun on vain kokeiltava.
• Pancetta - Italiassa kovettunut, ilmakuivattu pekoni (ei savustettu). Tämä sianlihavalmiste on yhtäkkiä suosittu nykyaikaisissa ruoanvalmistusohjeissa, koska hieman menee kauas maku. Se ei ole saatavana kaikissa supermarketeissa, eikä maaseudun markkinakaan ole esimerkiksi mitään. Katso miten tehdä omat panettasi.
• Proscuitto tai " Parmaschinken " - suolattu ja ilmakuivattu, ei savua käytetä. Erittäin mieto suosittu uusiin resepteihin. Saksassa me käytimme enimmäkseen sitä viipaloidusti ohuempana kylmäleipäplattereille.

Tietenkin, jos haluat kokeilla todellista, on olemassa pari tapaa ostaa se. Suurten kaupunkien saksalaisilla delisillä on usein Schallerin ja Weberin kaksinkertaisen savustetun pekonin laatat, Saksan teurastajat New Yorkissa. Online delis toimittaa myös pekonia.