Voinko valmistaa Chamon kanssa?
Primitive Cooking 4K - 1000$ BEAR STEAK! (Syyskuu 2024)
On tärkeää tietää, että kaikki elintarvikkeet eivät ole sopivia tai turvallisia säilykkeinä vesihauteessa tai jopa painepesurissa. Chia-pohjaiset hillot ovat hyvä esimerkki.
Pektiinin sijasta Chia toimii luonnollisena sakeutusaineena. Koska, toisin kuin useimmat kaupalliset pektiinit, se ei vaadi sokeria asetettavaksi, se on tehokas keino tehdä matalan sokerin hilloja, joilla on vielä paksumpi rakenne. (Voitaisiin väittää, että nämä eivät todellisuudessa ole hilloja, mutta muistuttavat enemmän puddinga.)
Olen kuitenkin nähnyt esimerkkejä blogikirjoituksista, jotka vaativat chiaä, ja sisältävät vesihierontaohjeita. Tämä ei ole suositeltavaa muutamasta syystä. Tässä on sinun tarvitsee tietää.
Miksi et käytä Chiaa kanaantumisohjeissa
Resepteissä on kolme tärkeää tekijää, jotka ovat turvallisia vesihauteellisen säilykkeen kannalta. Ensimmäinen on happamuus. Elintarvikkeet, joiden pH on 4,6 tai pienempi, eli enemmän hapossa, estävät c: n kasvua. botulinum, joka puolestaan voi tuottaa tappavan botulism toksiinin. Useimmat hedelmät ovat luonnostaan korkeita hapoissa, minkä vuoksi ne ovat turvallisia itsenäisesti ja hillossa. Chia on kuitenkin vähähappoinen ainesosa, joten lisäämällä sitä kohotat pH-tasoa, mikä voi aiheuttaa vaarallisia olosuhteita.
Toinen tekijä on vesiaktiivisuus (aw), joka määritellään asteikolla 0 (luu kuivana) 1: ksi (puhdas vesi). Hyvä uutinen on, että c. botulinum ei yleensä voi olla aw: ssa alle 0,99.
Muut patogeenit, kuten staphylococcus aureus, voivat kuitenkin esiintyä ympäristöissä, joiden aw on 0. 86.
Kolmas on viskositeetti tai tiheys. Viskositeetin kasvaessa hillo tulee tiheämmäksi ja lämpötila on vaikeampi saavuttaa tasalaatuisesti näiden bakteerien taso vesihauteellisen säilykkeen aikana.
Nestemäiset hillot puolestaan lämmittävät tasaisemmin. Tästä syystä on myös vaaratonta, että maitohappoja ja persikvoita kuten kurpitsa voita voi olla vähän.
Chia on epätäsmällinen lisäaine. Kun lisäät sen, hedelmässä oleva vesi liimautuu siemeniin, joka absorboi vettä, lisää viskositeettia; happamuus on myös alentunut. Mutta ei ole riittävästi tietoa siitä, kuinka tiheä hillo tulee, mitä vesiaktiviteetti on ja mikä happamuus on. Näin ollen kotimarkkinoilla ei ole turvallista tehdä Chamilla tehtyjä hilloja millä tahansa menetelmällä.
On syytä huomata, että sama pätee lähes kaikille tärkkelyksille. Jyviä ja jauhoja ei saa lisätä hilloja, piirakatuotteita tai muita elintarvikkeita ennen purkamista. Ainoa poikkeus tähän on Clear Jel, maissitärkkelysjohdannainen, jota tavallisesti käytetään purkitettuun piirakasteluun. Kansallinen kotiruokavalion keskus (NCHFP) tukee Clear Jelin käyttöä testatuissa resepteissä.
Toinen keino luoda setti alhaisen sokeripitoisuuden varalle on käyttää Pomonan pektiiniä, vaihtoehtoista pektiinijauhetta, joka reagoi kalsiumvesi-liuoksen kanssa sakeuttamalla tavanomaisen pektiinin tavoin, mutta ei vaadi sokeria luomaan sarja.
Kiitos Master Food Preserver Ernest Millerin Rancho La Mercedista.
Kaikki noin parsasta - miten ostaa, myydä ja valmistaa parsaa
Oppia kaikki parsasta ja miten ostaa, valmistaa ja valmistaa. Tämä kevään vihannes on saatavana maaliskuusta kesäkuuhun, riippuen alueesta.
Keskitaso Harvinainen: paras tapa valmistaa pihvi
Pihvi on keskinkertainen. Selvitä, mikä tekee keskikokoisista harvoista pihveistä parempia kuin kaikki muutkin, ja miten he valmistavat niitä näin.
Kuinka puhdistaa, valmistaa ja valmistaa naudanlihaa
Ennen kypsentämistä riippuu siitä, onko se valkaistu vai ei. Opi puhdistamaan, valmistaa ja kokata trippeja.
