Klassinen sisilialainen arancini (Arancine di Riso) Resepti

Arancini, kastikkeella ja herneillä täytetyt riisipallot, ovat yksi suosituimmista sisilialaisista välipaloista ja katuelintarvikkeista. maailmanlaajuinen.

Tämän reseptin täyttäminen on yksi klassisimmista: lihaa ragù , vihreitä herneitä ja mätiä mozzarellaa, mutta on olemassa loputtomia muita tyyppejä, kuten pistaasipähkinöitä, sieniä, hamasta ja mozzarellaa, kinkkua , pinaatti ja paljon muuta.

Riisiä tuoksuu sahramilla ja riisipalloja valssataan leivänrutiinissä ennen kuin ne paistetaan kroketteihin. Yleensä ne on valmistettu caciocavallo-juustolla, mutta koska sitä voi olla vaikea löytää Etelä-Italian ulkopuolelta, tässä reseptiä käytetään Parmigiano-Reggianossa.

Ne voidaan syödä antipasto tai välipaloja tai jopa aterian yhteydessä, jos ne liitetään ehkä salaattiin tai keittoon.

Mitä tarvitset

Rice:

• 10 1/2 ounces (300 g) lyhytjyväinen riisi (Vialone Nano, Carnaroli tai Arborio)
• 1 4 teelusikallista murskattua sahrameria
• 1 1 / 2 kupillista vettä
• 2 rkl juuri raastettua Parmigiano-Reggiano -juustoa
• 4 teelusikallista salaatonta voita
• Hieno merisuola, maku
• Tuore maustettu mustapippuri, maku
• Liha kastike ja täyttö :
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1/3 kuppia (noin 1/2 pieni) hienonnettu keltainen sipuli
• 3 rkl hienonnettua porkkanaa
• 3 rkl hienonnettua selleriä
• 3 unssia (85 g )
• 3 tl (85 g) jauhettua sianlihaa
• 2 rkl (30 ml) kuivaa punaviiniä
• 2 tl tomaattipastaa
• doppio concentrato di pomodoro ( pastata di pomodoro
• ) 1/3 kuppi vihreitä herneitä (tuore tai jäädytetty) Rice Balls:
• 4. 4 oz (125 g) tuoretta mozzarellajuustoa, kuusitettu (valinnainen, voit jättää tämän hieman kevyempää / vähemmän juustollista arancinoa)
• 1/4 kuppijauhoja
• 2 isoa munaa
• 1 / 2 kuppi vettä
• Purenta suola
• 2 kuppia leipäjuustoa
• 2 tuumaa neutraalia kasviöljyä paistamiseen
• Miten se tehdään

Tee riisi

Suuressa kattilassa keskilämpötilalla, laita riisi, sahrami ja 1 1/2 kupillista vettä. Kiehauta, peitä ja vähennä lämpöä alhaiseksi. Anna keittää noin 15-20 minuuttia tai kunnes kaikki vesi on imeytynyt.

Poista kansi, sekoita jauhettua Parmigianoa, voita, suolaa ja pippuria maun mukaan. Levitä riisi ulos suurelle levylle tai leivinastialle jäähtymään täysin huoneenlämpöiseksi.

1. Tee liha kastike ja täyttö
2. Ensin aloitat klassisella

soffritto

1. : lämmitä oliiviöljyä pienessä kattilassa keskilämpötilalla. Lisää sipulit, porkkanat ja selleri ja pistä, sekoittaen usein, kunnes pehmennetty ja sipulit ovat läpikuultavia, noin 8-10 minuuttia. Lisää jauhettu naudanliha ja sianliha ja paista, sekoittamalla usein, kunnes ruskea, noin 5-8 minuuttia. Lisää viini ja anna keittää, kunnes alkoholijuoma on vähentynyt, noin 1 minuutti. Sekoita tomaattipastaa ja tomaattikastiketta, vähennä lämpöä keskipitkän matalaan ja kypsennä, sekoittaen toisinaan noin 10 minuuttia.
2. Lisää herneet ja jatka keittää kastiketta vielä 8-10 minuuttia tai kunnes herneet ovat lempeitä ja kastike on paksuuntunut. Sen ei pitäisi olla liian likainen.
3. Siirrä täyttö astiaan ja aseta se jäähtymään.
4. Kokoa ja paista Arancini
5. Kun riisi ja täyttö on täysin jäähtynyt, aloita muokkaamalla riisipalloja.

Aseta 1 kasaava rkl riisiä kämmenessäsi ja käytä sormia ja peukaloa sen muotoiseksi onttoksi kulhoon.

1. Aseta noin 1 tl täyttöä keskelle, 1-2 pieniä kuutioita kuutioitua tuoretta mozzarellaa (jos käytät) ja sulje sitten varovasti riisi täytön ympärille muodostamalla joko pyöreä pallo tai kartio / päärynä muoto .
2. Kun kaikki aranciniasi on muodostettu, viilatkaa jauhot, munat, 1/2 kupillinen vettä ja suolaa suolalla matalaa kulhoa kunnes sileä. Levitä leivänmarjoja levyssä tai leivinastiassa.
3. Rullaa kevyesti kukin pallo ensin muna-jauhe-vesi-suola-seoksessa, antaen ylimääräisen tippumisen, sitten paistereissa kunnes tasaisesti päällystetty.
4. Tässä vaiheessa voit pakata aranciniisi 20-30 minuuttia, jotta heidät saadaan tukeviksi, jos ne näyttävät hieman liian löysiltä tai likvideiltä. Jos ei, voit mennä suoraan paistamiseen.
5. Kuumenna noin 2 tuumaa (5 cm) neutraalia paistamisöljyä 360 F (182 C) lämpötilaan. Säilytä aranciniasi 2-3 kertaa kerrallaan, varoen, ettet ylikuumenta potia, kunnes ne ovat tasaisesti kullanruskeita, noin 3 minuuttia.
6. Siirrä ne paperi-pyyhellä vuorattuun levylle tyhjennykseen ja kuumaksi.
7. Mikä on nimessä?
8. Sisilialaisten keskuudessa on paljon keskustelua siitä, pitäisikö nämä kultaiset paistettua riisipalloja kutsua oikein

arancini

(maskuliini) tai arancine (naisellinen). Länsi-Sisiliassa, Palermon ja Agrigenton ympärillä, heitä kutsutaan yleensä arancine

ja niillä on pyöreä muoto. Siinä väitetään, että koska nimi on peräisin italialaisesta sanasta arancia (eli "oranssista", kuten pyöreässä hedelmässä, jonka nämä riisipallot muistuttavat muodoltaan ja väreiltään, arancine eli "pieniä appelsiineja"), niin teknisesti arancine on oikeampi. Sisiliassa Itä-Sisiliaan, etenkin Messinan ja Catanian ympärillä, arancino

on termi yleisemmin käytetty ja arancini on päärynä tai kartiomainen muoto, pyöreämpi pohja ja kärjessä. Tuomion perustelut ovat, että termi on peräisin sisilian murre - hedelmän nimestä - arànciu . On lähes mahdotonta sanoa, mikä on todella oikein, koska molemmilla argumentteilla on jonkin verran ansioita, vaikka tässäkin kohdassa arancino

on tullut yleistynyt nimi varsinkin englanninkielisissä maissa.