Kuivattuja turkkilaisia ​​tekniikoita ja reseptejä

Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

Perinteinen kalkkunanpähkinöinti edellyttää, että upposi koko lintu suolavesi-seoksessa jopa 24 tuntia. Tämä tarkoittaa sitä, että tarvitaan suuri kontti ja runsaasti jääkaapitilaa. Onko siis helpompaa tapaa? Äskettäin "kuiva brining" on tullut suosittu vaihtoehto, joka lupaa samat tulokset ilman, että käytät yhtä paljon tilaa jääkaapissa. Kysymys kuuluu, toimiiko se myös.

Kuivaa suolavettä

Joten, mikä on kuivaa suolausta?

Kalkkunan suolaliuoksen kuivaamiseksi suolaa suoraan lihaan, kuten hieroa. Suola vetää osan lihan kosteudesta, sekoittaa muodostaen suolaisen nesteen, joka imeytyy takaisin lihaan korkeammalla suolapitoisuudella. Useimmilla tavoilla tämä toimii samalla tavoin kuin perinteinen vesilasva, mutta ilman ylimääräistä kosteutta.

Lisää

Vain perinteisen suolaveden tavoin kuivalla suolavedellä voidaan lisätä ylimääräistä makua kalkkuna. Lisäämällä mausteita, yrttejä ja jopa sitrushedelmää suolaa varten nämä makuaineet otetaan lihaan, kun se suolaa. Salaisuus on, kun suola vetää kalkkuna kosteutta, se avaa lihan huokoset, jolloin maku palaa sisään.

Edut

Ilmeinen etu kuivua suolavedessä on, että se ei vaadi tilaa, jonka perinteinen märkä suolavedenlyönti tekee. Sinun ei tarvitse torjua suolan ja sokerin liukenemista ja mitata tarpeeksi vettä kalkkunan upottamiseksi kokonaan.

Kuivasinkitys on yksinkertaisempi prosessi, jota useimmat kokit voivat helposti hyödyntää. Lisää vain suolainen hankaus ja anna sen istua muutaman päivän ajan.

Haitat

Vaikka jotkut saattavat sanoa, että kalkkunan tehokkaasti kuivaa suolaliuosta kestää kauemmin kuin märkä suolaveden käsittely. Sinun on vedettävä kosteutta linnusta ja anna sen hitaasti imeytyä uudelleen.

Tämä kestää noin 2-3 tuntia puntaa riippuen suolaliuoksen ohjeista. Minun kokemukseni on, että normaali kalkkuna, 15-20 kiloa, kestää kaksi päivää kuivatta suolaliuosta tai yhden päivän märkä suolaliuosta. Olen myös sitä mieltä, että märkä suolaveden käsittely on parempi kosteuden lisäämiseksi lihaan kuin kuivaan suolaveteen. Perinteisesti suolattu kalkkuna painaa noin 15% enemmän kuin ennen suolaliemessä. Tämä lisääntynyt paino on kosteutta. Kuivattu suolattu kalkkuna menettää todella osan kosteudestaan.

Säännöt

Kuten minkä tahansa suolaveden muodossa, jos valittu kalkkuna on kosher tai ruiskutetaan suolaliuoksella, et halua suolata sitä. Tämä yksinkertaisesti tekee siitä liian suolaista. Vain suolata ei-tehostettu, luonnollinen kalkkuna. Tarkista kalkkuna ainesosista. Jos luettelossa on muuta kuin kalkkunaa, älä rasvaa sitä (ja luultavasti ei osta sitä).

Kun suolaprosessi on valmis, joko kumpikaan tai kuivaa menetelmää käyttäen, kalkkunaa on huuhdeltava perusteellisesti ylimääräisen suolan poistamiseksi pinnalta.

Jos olet suolapitoisella ruokavaliolla, suosittelemme, ettei suolaa kalkkunasi. Jauhettu kalkkunan suolavedestä valmistettu gravy voi olla suolainen maku. Älä lisää ylimääräistä suolaa täytteisiin, kastikkeeseen tai muihin mausteisiin, jotka olet jo lisännyt suolakurkkaan kalkkuna.

Suositus

Yritä saada kuiva suolaliuos ihon alle, mikäli mahdollista, mutta ei ole välttämätöntä vetää pois ihoa päästäkseen lihaan. Kun kuiva suolaliuos sekoittuu kalkkunan kosteuteen, se toimii tiensä ihon ja koko linnun alla.

Aseta kalkkuna iso, uudelleen suljettava pussi. Harjoituspussit ja paistopussit ovat saatavilla useimmissa päivittäistavarakaupoissa ja ne toimivat täydellisesti tähän tehtävään. Sinun on kyettävä sulkemaan kalkkuna pussiin niin vähän ilmaa kuin mahdollista. Tämä pitää kuivan suolaveden, kun se on sekoitettu kosteuteen kalkkuna, läheisessä yhteydessä lihaan.

Menetelmä

Kuiva suolaliuos, kuten märkä, vaatii tietyn määrän suolaa sen toimimiseen. Yksi teelusikallinen pöydän suolaa kiloa kalkkunaa kohti pitäisi tehdä temppu (tai 1 teelusikallinen koshersuolaa 1 1/2 kiloa kalkkuna).

Voit lisätä myös muita yrttejä tai mausteita kuivaan suolaliuokseen, mutta ne eivät saa sisältää suolaa (esim. Valkosipulisuolaa) ja ne on hienonnettu niin, että ne voivat levitä lihaan.

1. Valmista kuiva suolavesi kalkkunan painon mukaan.
2. Laita seos kalkkuna mahdollisimman tasaisesti. Varmista, että saat sen ihon alle ja linnun sisäpuolelle.
3. Kääri kalkkuna tiiviisti ja tiivistä.
4. Aseta kalkkuna jääkaapissa vähintään 2 tuntia puntaa kohden, mutta enintään 3 tuntia puntaa kohden.
5. Kun suolattu, poista kalkkuna laukusta, hävitä kaikki lautaset (liian suolainen) ja huuhtele lintu huolellisesti.
6. Voit grillata, paistettua, savua tai paistettua kalkkuna normaalisti, muistamatta lisättyä suolaa mausteiden, emästen tai täyteaineiden muodossa.