Resepti Llapingachos, Ecuadorean perunapannukakut

Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), peruna-pannukakut, jotka on valmistettu sipulia ja täytettyjä juustoja sisältävällä perunamuusikalla, ovat perinteinen ecuadorealainen ruokalaji.

Llapingachoja tarjoillaan tyypillisesti kermainen maapähkinäkastike nimeltä salsa de mani, ja ne ovat usein mukana paistettujen munien, chorizo-makkaraa, avokadoa ja yksinkertaista salaattia täydellisen aterian yhteydessä. Niitä tarjotaan usein myös alkuruoaksi kuumapippurikastikkeella ja viipaloitu sipulasalaattia, kuten salsa criolla.

Höyryttää perunat nahkojen kanssa säilyttää maku ja estää veden liottamasta perunoita koksaansa; pannukakkuja on helpompi kokata, jos taikina ei ole liian märkä. Saatat joutua lisäämään jauhoja taikinaan saadakseen oikean tekstuurin, vaikka sitä ei yleensä mainita perinteisissä ecuadorealaisissa resepteissä.

Mitä tarvitset

• 5 - 6 Yukon Gold tai ruskeita perunoita
• 1 sipuli, hienonnettu
• 1/4 cup vihannes tai
• oliiviöljy jaettu
• 1 paketti
• Sazon Goya ja achiote (tai 1 tl kumina ja 1/2 tl achiotejauhetta)
• 1 kuppi valkoista juustoa - queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
• Suolaa ja tuoretta maapähkinä mausta
• 1/4 to 1/2 cup kaikkiin jauhoja tarpeen mukaan
• Salsa de Mani

Kuinka tehdä se?

1. Laita perunat höyrystin-koriin ison potin päälle, joka täyttää kaksi kolmasosaa ylhäältä vedellä.
2. Kuumenna vesi keskilämpötilaan, kunnes se kiehuu, peitä perunat kannella ja höyry perunat, kunnes ne ovat haaleita, kun ne ovat haarukkaa. Tarkista satunnaisesti ja täytä potitasot tarvittaessa.
3. Poista kuumuudesta, leikkaa kukin peruna puoliksi ja anna niiden jäähtyä, kunnes ne voidaan käsitellä.
4. Lisää öljyä keskipitkällä paistinpannuilla, niin paljon, että sipulit sauteiksi.
5. Lisää hienonnettu sipuli pannulle ja kypsennä sipuli keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmeät, noin 3-4 minuuttia.
6. Lisää Goya-mauste ja keitä, sekoita usein, muutaman minuutin ajan. Poista lämpöä ja aseta sivuun.
7. Kuori perunat ja paina ne kirjon tai hiutele niitä kunnes ne ovat sileitä.
8. Lisää maustetut sipulit perunoihin ja sekoita hyvin.
9. Lisää juusto ja sekoita hyvin.
10. Sekoita perunaseos suolalla ja pippurilla maun mukaan. Perunaseoksen pitäisi olla riittävän luja muotoilla paloiksi palloksi, kuten taikina. Jos perunaseos on liian märkä ja tahmea, sekoita hieman jauhoja, kunnes se on oikeassa koostumuksessa.
11. Muodosta perunaseos pyöreisiin paaleihin, halkaisijaltaan noin 3 tuumaa ja noin 1/2 tuuman paksuiksi.
12. Lämmitä jäljelle jäänyt öljy, tai niin paljon kuin tarvitaan, raskaaseen paistinpannuun.
13. Kypsennä perunapatukkuja erissä keskipitkän matalalla lämmöllä, noin 3 minuuttia puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita.
14. Säilytä perunapannat lämpimänä lämpimässä uunissa, noin 200 F, kunnes ne ovat valmiita palvelemaan.
15. Tarjoa salsa de mani.