Florentine riisipudjit (Budini di riso)

Minulla ei yleensä ole suurta aamupalaa makeista, joten tyypillinen italialainen aamiainen - cappuccino ja leivonnaiset - ei ole rehellisesti suosikkini.

Firenzessä asuvien vuosien varrella kasvoin kuitenkin mieluummin eräässä aamiaishoitona, jota myydään monissa kahviloissa ja leivonnaisissa: budino di riso (" pienikokoinen kinkku, jossa kultainen, hieman mureneva lyhyt leivos (" pastaa frolla " italiaksi, pâte sablée ranskaksi) muutamia pennut, tuoksuva riisikastike, tuoksuva vanilja ja joko appelsiini tai sitruuna (tai, kuten haluan tehdä, molempien 50/50 seos).

Kevyesti jauhettua jauhettua sokeria, eivät ole liian makeisia, ne sopivat hyvin espresso-aamiaiseen tai Vin Santo (tai muu jälkiruokaviini) kevyellä illalla kuppi Earl Greyä iltapäivän teatime pick-me-up. Niitä voi syödä huoneenlämmössä, ja ne ovat helposti kuljetettavissa, joten ne tekevät erinomaisen lisäyksen jokaiselle piknikille tai potkurille.

Käytä joko pieniä kattiloita (noin 2,5 - 3 tuumaa halkaisijaltaan) tai vakiomuotoinen muffin- tina, jotta 12 kaktua. Voit myös käyttää soikeita mini-kastikeita (ne ovat usein soikeita Florentine-leivonnaisissa). Ne valmistetaan tavallisesti sileäpuoleisissa tölkissä, mutta voit käyttää myös kuristettua tinaa - voi olla hieman vaikeampi poistaa tinaa paistamisen jälkeen.

Huomaa, että paremman hoidon ansiosta voit ohittaa kuoret kokonaan ja vain leipoa riisikastiketta suoraan kurpitsoissa tai muffinsisäkylissä - joskus mieluummin heille tällä tavalla, ja äskettäin oppinut että nämä alun perin tehtiin näin - ilman kuoria - niin väistämättä se on perinteisempi / aito!

Mitä tarvitset

• Kuorien kohdalla:
• 2 kuppia / 250 grammaa jauhoja
• 1/2 cup / 125 grammaa voita (8 rkl / 1 tarttumaton, jäähdytetty, leikattu 8 kpl)
• 1 ripaus suolaa (hieno merisuola)
• 3/4 kuppi / 94 grammaa jauhettua sokeria
• 2 munankeltuaista
• 1/2 sitruuna (orgaaninen, käsittelemätön tai oranssi,
• Rice Pudding:
• 2 rkl / 28 grammaa voita (unsalted, 1 oz)
• 1/2 cup / 100 grammaa Arborio-riisiä (tai Vialone Nano, Carnaroli tai jokin muu risotyyppinen riisi)
• 2 kuppia / 473 ml maitoa
• 1/3 kuppi / 67 grammaa sokeria (rakeistettu)
• 1 ammunta / 39 ml Vin Santo (voit myös käyttää konjakkia, konjakkia, marsalaa tai vanhaa rommia,
• 1/2 vaniljasäilykkeitä (vain siemeniä, raaputettu veitsellä)
• 2 tl vaniljajäätelöä (tai vaniljapastaa)
• 2 munaa (lyöty)
• 1 sitruuna (orgaaninen , rakastettu)
• 1 oranssi (orgaaninen, elävä)
• Koriste: jauhemaista sokeria

- <->

Kuinka tehdä

Kuorien tekeminen:

Elintarvikeprosessorissa (jos sinulla ei ole sitä, voit sekoittaa taikinan suuressa sekoitusastiassa leivänpaahtimella tai sormilla), tee voin jauhot yhdessä suolakurssin kanssa, kunnes se muistuttaa karkeaa hiekkakeltaista maissia.

Sekoita jauhettu sokeri ja siirrä seos työpintaan.

Muodosta seos tulivuorenmuotoiseksi (keskellä oleva kraatteri) ja aseta munankeltuaiset ja nurmikko kraaterille.

Käytä haarukkaa, joka voittaa keltuaiset ja sekoita ne jauhoihin, ja käytä kättäsi nestemäisten ja kuivien osien työskentelyyn vain taikinan muodostamiseksi. Ole varovainen, ettet ylikuormita sitä - haluat vain pysyä yhdessä, muuten kuorit ovat kovaa ja kovaa, eikä murisematonta ja herkkää.

Muodosta taikina pyöreään, kääri se muovikelmuun ja säilytä se kylmässä 30 minuuttia.

Kun 30 minuuttia on kulunut, esilämmitä uuni 350 asteeseen Fahrenheit (180 astetta).

Poista taikina jauhotettu työpinta ja rullaa se erittäin ohueksi (noin 1/8 "tai 3 mm paksu).

Leikkaa se hieman suuremmiksi kuin kastikkeesi tai muffin-

Työnnä taipu varovasti sormien pohjaan ja sivuihin ja sitten lävistää pohjaan kukin muutaman kerran haarukan nuolilla (Firenzessä Kuori on usein muotoiltu niin, että siinä on pieni "huuli" reunan ympärillä, mutta se on valinnainen.) Täytä jokainen tina kuivattuja papuja pitämällä taikina nukkumassa paistamisen aikana ja paista kunnes kullanruskea, noin 10 minuuttia. ja siirrä se sitten jäähtymään ja poista ja hävitä papuja jäähdytettyinä.

Riisipastan valmistaminen:

Kun taikina vilunvärisiä, tee riisipensaat ja uuni esilämmitetään 392 astetta (200 astetta).

Lisää keskikokoinen, raskas pohjainen potin matalalla lämmöllä, sula voi.

Lisää Vin Santo (tai muu alkoholi, jos käytät) ja sti r puusilalla noin 1 minuutin ajan.

Lisää maitoa, sokeria, vaniljakasveja ja vaniljakastetta tai uutea ja hauduta kevyesti paljastetusti vähähuoneessa, kunnes riisi on herkkä (mutta ei täysin hillo) ja suurin osa (mutta ei aivan) nestettä imeytyy , noin 15-20 minuuttia.

Älä anna vanukasta kuivua liian kuivaksi, koska se kuivuu edelleen uunissa ja kinkut ovat kuivia ja kovaa eikä kosteita ja kermamaisia. Poista lämpöä ja anna jäähtyä hieman.

Sekoita paistetut munat ja appelsiini- ja sitruunaruoho.

Sekoita:

Sekoita riisipensaat kuhunkin esikypsettyyn kuoriin reunaan asti ja leivota noin 10 minuuttia tai kunnes päälliset ovat tukevia ja kullanruskeita.

Aseta kurkku- tai muffinsetin telineelle jäähtymään ja poista pienet purkit viedä toiseen telineeseen jäähtymään kokonaan.

Vähällä pölyä jauhemaisella sokerilla juuri ennen tarjoilua.