Ruoan värityshistoria

Martin Jacobs / Getty Images

Syömme silmällä ensin. Tämä tarkoittaa kauniisti, taidokkaasti esillä ja värikkäitä ruokia on enemmän ruokahalua. Tänään meillä on ylellisyyttä ruokaa turvallisia väriaineita väriä elintarvikkeita lähes kaikki hue haluamme, mutta se ei ollut aina niin.

Ruoanvalmistushistoria

Muinaisina aikoina luonnonmukaisia ainesosia, kuten kasvi- ja yrttiuutteita, sekä vihannesten ja hedelmien kuorinta, käytettiin rikkaiden värien lisäämiseen elintarvikkeisiin. Ruokaväriä käytettiin sahrami, porkkanaa, granaattiomenaa, viinirypäleitä, marjoja, juurikkaita, persiljaa, pinaattia, indigoa, kiekkoa, alkaania (borage root), punaisia saundereita (jauhemaisia puita), kettuja ja kurkumaa.

Jotkut esi-isämme käyttivät myös luonnollisia aineita, kuten mineraaleja ja malmia, kuten kellua (kuparikarbonaattia), kultalehteä ja hopealehteä, joista jotkut olivat suorastaan myrkyllisiä.

Elisa Fleming tutki kemikaaleja jo 1390-luvulta lähtien ja on koonnut mielenkiintoisen luettelon elintarvikelisäaineista, joita käytettiin satoja vuosia sitten viehättävillä lainauksilla Olde English -lehdessä. lähteistä hänen informatiivisesta tutkimuksestaan elintarvikkeiden väriaineesta

.

Natural Food Coloring Jotkut tavallisimmista luonnollisista elintarvikkeista ovat karotenoideja, klorofylliä, antoosyaniiniä ja kurkumaa:

Karotenoidit ovat punaisia, keltaisia tai oransseja, ja tunnetuin karotenoidi on beetakaroteeni, joka antaa makeiden perunoiden ja kurpitsa niiden värin. Beta-karoteenia lisätään usein margariiniin ja juustoon, jotta se antaa enemmän ruokahalua.

Klorofylli on luonnollinen pigmentti, joka löytyy kaikista vihreistä kasveista. Minttu- ja kalkkiravinteita kuten karkkia ja jäätelöä värjätään usein klorofylliä käyttäen.

Anthocyanines antaa rypäleitä, mustikoita ja karpaloita niiden syvän violetti ja sinisiä värejä, ja niitä käytetään usein vedenpohjaisten tuotteiden kuten virvoitusjuomien ja hyytelöiden värittämiseen.
Kurkumaa ei käytetä ainoastaan mausteena vaan myös pigmenttinä elintarvikkeiden muuttamiseksi miellyttävän syvän keltaisen väriseksi, kuten sinappi ja muut elintarvikkeet.
Synteettiset ruoka-aineet
Kun luonnolliset elintarvikevärit muuttuivat liian kalliiksi niiden valmistuksessa käytettävien materiaalien keräämisen ja käsittelyn vuoksi, synteettiset väriaineet, joita voitaisiin tuottaa massalla murto-osaan, , ja olivat värikkäitä väri saapui paikalle.

Jo vuonna 1856 William Henry Perkin löysi ensimmäisen synteettisen orgaanisen väriaineen nimeltä mauve, jota käytetään värjäämään elintarvikkeita, huumeita ja kosmetiikkaa.

Vuoteen 1900 mennessä Yhdysvalloissa käytettyjen elintarvikkeiden, huumeiden ja kosmetiikan yleinen käytäntö oli keinotekoinen väritys. Kaikki väriaineet eivät kuitenkaan olleet vaarattomia (jotkut sisälsivät lyijyä, arseeniä ja elohopeaa) ja joitakin käytettiin piilevien tai viallisten elintarvikkeiden piilottamiseen.

Vuonna 1906 liittovaltion virastot astuivat sisään ja kongressi läpäisi Yhdysvaltain elintarvike- ja huumeidentilain, jossa kiellettiin myrkyllisten tai haitallisten värien käyttö makeisissa ja ruoan värjäys tai värjäys, joka kätkee vahinkoa tai huonompaa.

Kuluttajansuoja

Vuonna 1938 perustettu liittovaltion elintarvike-, huume- ja kosmetiikkalaki toi tiukat säännöt synteettisten elintarvikkeiden käytöstä ja yllättäen vain seitsemän väriä hyväksyttiin laajaan käyttöön elintarvikkeissa ja ne ovat edelleen lista tänään.

Ne ovat sininen nro 1 (Brilliant Blue FCF), sininen nro 2 (indigotiini), vihreä nro 3 (nopea vihreä FCF), punainen nro 3 (erytrosiini), punainen nro 40 (Allura Red AC) , Keltainen nro 5 (tartratsiini) ja keltainen nro 6 (Sunset Yellow FCF).

Tänään on satoja tiukasti säädettyjä elintarvikeväriä, jotka ovat turvallisia kulutukseen.

Elintarvikkeiden värjäämisen tulevaisuus

Useimmat ihmiset tuntevat ilmakuvan tekniikat, joita käytetään juhlakakkujen kuorruttamiseen, ja tässä on jotain uutta. Yksi markkinoiden uusimmista elintarvikevärisäyteistä on ruoka-aineena ruiskumaalaa aerosolipulloissa, jotka tulevat punaisella, sinisellä, kulta-, hopea- ja muilla väreillä. Se on kaikki elintarvikelaatuinen ja turvallinen (toistaiseksi!) Ja FDA: n hyväksymä.

Miksi kukaan haluaisi värjätä ruokansa joka tapauksessa?

Aiemmin ja tietyssä määrin tänään väriaine lisättiin elintarvikkeisiin, jotta se näyttäisi houkuttelevammalta kuluttajalle ja näin ollen helpommin myytäviksi tai peittäisi huonompia tuotteita tai niitä, jotka olivat muuttuneet tai pilaantuneet.