Vegaani Kosher Ashkenazi Kimchi Resepti

Kosher-leipurit tietävät, että on käytännössä mahdotonta löytää valmiita kimchiä kosher-sertifioinnilla. Kasvissyöjille ja vegaaneille myös kimchi-korjauksen saaminen voi osoittautua haastavaksi, sillä perinteiset reseptit vaativat usein kala-kastiketta ja / tai suolattua katkarapua. Onneksi Liz Alpern ja Jeffrey Yoskowitz, käsityöläisten gefilte-kala-asujen omistajat The Gefilteria ovat selkääsi. Jos sinulla on vähän kärsivällisyyttä, voit tehdä omia, tämän reseptin Askhenazi Kimchiin heidän keittokirjaansa The Gefilte Manifesto .

Reseptiotsikon Yoskowitz kirjoittaa enemmän siitä, miten resepti tuli: "Miten voi olla kimchi, korealainen fermentoitu katkottua, Ashkenazi-keittokirja? , Kirjoitin artikkelista Lower East Siden vuosittaisesta Pickle Day -tapahtumasta. Tapasin useita nuoria korealaisia amerikkalaisia, jotka olivat aloittaneet kimchi-yhtiöt, rakentamalla jotain uutta vanhasta perinteestä. Pidän siitä sentään niin paljon, että muutama vuosi myöhemmin , Katsoin niille yrittäjille inspiraationa Gefilterian syntymisen yhteydessä, Kimchi on korealaista ruokaa, mikä hapankaali on itäeurooppalaista keittiötä, vaikka käymätöntä kaalia voidaan vieläkin kunnioittaa Korean niemimaalla. Itse asiassa, kun oli pulaa

Olemme antaneet tämän kimchiä jiddish-aksentille, mukaan lukien vihreä kaali, nauriit ja kuuma unkarilainen paprika Jos haluat mausteisen kimchiin, liitä mukaan paprikat chile peppers kuten serrano tai cayenne. Jos haluat lievemmän kimchi, jätä kuuma paprika ja valitse lievempi paprika, kuten ancho chilies tai banaanipapuja. En valitsisi inkivääriä, mutta Liz tuntee melko voimakkaasti, että inkivääri kuuluu. Käytä tätä kimchiä Kimchi-täytteisessä kaalassa maustettuun ja erottuvaan klassikkoon. Se tekee myös hyvän maun avaaja tai puoli. Vain tiedä, että aina kun avaat purkki, haju viipyy hetken. Opit rakastamaan sitä. Huomaa, että tämä resepti vaatii pidennettyä odotusaikaa. "

1 kiloa vihreää kaalia, ulompi lehdet poistetaan, ruiskutetaan ja ohuet silputtu

1 punta napa kaali, ulompi lehdet
1 punta nauriit tai daikon-retiisit, puolittunut ja leikattu ¼ tuuman paksuihin puoli kuuihin
1 kiloa porkkanoita, leikattu ¼ tuuman paksuihin kierrokseihin
2 pähkinää, viipaloitu > 8 kuppia suodatettua vettä
½ cup kosher suola
Liitä:
1 keskipitkä sipuli, neljännes
4 valkosipulinkynsiä
2 chilipippuria, tuore tai kuivattu, lievä tai kuuma perustuu etusija
1 rkl kuuma unkarilainen paprika (valinnainen)
3 rkl raastettua kuorittua tuoretta inkivääriä (valinnainen)
Kuinka tehdä se
1.Laita valmiit vihannekset suuriin kulhoon. Erillisessä säiliössä yhdistetään suodatettu vesi ja suola ja sekoita, kunnes suola on liuennut. Kaada suolaveden suolaliuosta vihannesten päälle, punnitse vihannekset lautasella varmistaen, että ne jäävät suolaveden alle ja anna istua huoneenlämmössä 1½ tuntia.
2. Tyhjennä vihannekset varaamalla 1 kuppi suolavedestä ja palauta ne kulhoon.

3.

Voit liittää tahnaa:

Ruoan prosessorissa yhdistetään kaikki tahnaiset ainesosat ja prosessi noin 15 sekuntia tai kunnes ainesosat hajoavat ja yhdistyvät muodostaen karkean tahnan. (Jos sinulla ei ole ruokaprosessoria, voit tehdä sen käyttämällä laastia ja tappaa.)

4. Käytä puinen lusikka tai kätesi (mieluummin kätemme - mutta pidä mielessä, että seos on mausteinen), päällystä kasvikset tahnalla. Kun hyvin päällystetty, pakkaa vihannekset hyvin tiukasti kahteen quart-kokoiseen astiaan tai pieni keraaminen kalkki, niin että suolaliuos nousee kattamaan ne. Jos säiliössä ei ole tarpeeksi nestettä, jotta vihannekset ovat veden alla, kaada riittävästi varattua suolavettä peittämään ne. 5. Luo tiiviste: Jos kastele kastikkeessa, käytä levyä tai puulevyä pakottaaksesi vihannekset suolaveden alla. Ylhäällä puhtaalla lasimurskaimella tai juomilla, jotka on täytetty vedellä, varmistavat, että paino painaa kasviksia ja pitää ne upotettuna. Jos fermentoidaan purkissa, käytä pienempää vettä täyttävää purkkia tekemällä samoin. Peitä pyyhe pölyn ja vikoja pitkin. Anna kimchi-keittoa keittiön laskurissa suoralta auringonvalolta, 3-7 päivää tai kauemmin maistaa. Fermentaatiot vaihtelevat huomattavasti lämpötilan mukaan, joten on tärkeää, että Kimchi maistetaan joka päivä 2 päivän kuluttua. Kun Kimchi saavuttaa halutun makun, peitä purkki ja kylmä. Kimchi jää herkullesi jääkaapissa jopa 6 kuukautta. Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!