Resepti saksalaisille koville rullille: Brotchen

"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - nämä ovat kaikki saksankieliset sanat hyvin tavalliselle pienelle valkoiselle pyöreälle rullalle, jota näet aamiaisleipäkoreissa Saksassa Itävalta. Lahna taikina ja höyry uunissa auttavat luomaan rapean rullan erityisominaisuuden, ja yön yli sieni antaa rullille syvemmän ulottuvuuden.

Jos tarjoat brunssia, nämä rullat voivat olla helposti valmiina ajoissa. Ja voit aina jäädyttää ne ja ripustaa uunissa juuri ennen tarjoilua.

2 kupillista leipää jauhot

• 1 1/3 kuppi kylmävesiä
• 1/2 tl instant hiivaa
• 5 1/2 cup auraa
• 1 1/3 kupillinen vettä plus lisää tarpeen mukaan
• 1 tl instant hiivaa
• 1 1/2 teelusikallista suolaa
• Kuinka tehdä se

Sekoita leipäjauhot, kylmä vesi ja 1/2 tl hiivaa kulhoon, kunnes se on sileä ja kiinteä.

1. Peitä muovikelmu tai levy (ei ilmatiivis) ja anna tämä sekoitus istua laskurilla yön yli.
2. Seuraavana päivänä tai 8 - 24 tunnin kuluttua sekoita sieni (jauhot ja hiiva-seos) 5 kuppia jauhoa, 1 1/3 kuppia vettä ja 1 tl hiivaa.
3. Vaivaa 8 minuuttia, mieluiten seisomikoneella.
4. Lisää toinen puoli kuppia jauhoja, kunnes taikina tyhjentää kulhon - eli se ei tartu sivulle paljon.

Ripottele suolaa taikinan yli ja sekoita vielä 4 minuuttia. Voit vähentää suolaa 1 tl: n halutessasi.

1. Taikinan sakeuden tulisi olla sileä, mutta tahmea. Säädä vedellä, teelusikallista kerrallaan tai jauhamalla, rkl peräkkäin.
2. Muodosta taikina palloon ja aseta öljytetty kulho tai taikinakupla, kääntämällä kerran päällykseen.
3. Aseta yläpuolelle kostean pyyhe tai muovikelmu.
4. Anna taikinan käydä 2 tuntia huoneenlämmössä tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
5. Käännä taikina kevyesti jauhotetulla työpinnalla ja muodosta se lokiksi.
6. Leikkaa 2 unssia paloja penkkiveitsellä tai lastalla. Tämä tekee noin 40 pientä rullaa. Jos haluat ne hieman suurempana, leikkaa 2 1/2 - 3 unssia kappaletta. Jos käytössä on mittakaava, paina muutama varma.
7. Anna kappaleiden lepää muutaman minuutin ajan, sitten muodostaa ne palloksi tai muuhun muotoon, jonka haluat.
8. Kuori pallot jauhot ja aseta pergamentille noin 2 tuumaa.
9. Peitä kostealla liinalla ja anna niiden nousta vielä tunnin ajan.
10. Kuumenna uuni, mieluiten uunikivellä, 450 F: ään 1 tunti. Aseta vanha pannu pohjaan.
11. Työnnä telat hammastetulla veitsellä tai partakoneella.
12. Aseta telat uuniin seuraavaan hyllyyn ylös, suoraan kiven päällä, jos ne ovat saatavilla tai leivinpaperilla, jos ei.
13. Kaada 1 kuppi vettä vanhaan leivinpannuun ja sulje ovi nopeasti.
14. Suihkuta uunin sivuja vedellä kaksi tai kolme kertaa ensimmäisten 5 minuutin aikana leivontaan säännöllisen suihkepullon avulla. Paista 15-20 minuuttia, kääntämällä leivinpeltiä tarvittaessa ruskistamiseen.
15. Jäähdytä rullat telineille siten, että pohjat eivät pääse likaantumaan.
16. Tarjoa välittömästi; rullia pitäisi syödä lämmintä ja rapeaa. Voit jäädyttää ja ripotella uunissa uunissa, jos et syö niitä samana päivänä, kun he ovat paistettuja. Voit kuljettaa brunssia tai leivonnaisia ​​käärittele ne pyyheliinalla tai kankaaseen koriin.
17. Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!