Kuinka tehdä Glace de Viande

Huw Jones / Getty Images

Tämä glace-resepti, jonka nimi on glace de viande , on tavallisen ruskean kantaliuoksen keskittynyt vähennys. Glace de viandea voidaan käyttää vahvistamaan kastikkeita, ja lusikallinen glace de viande on erinomainen tapa lisätä maku muihin ruokiin. Se varastoi hyvin pakastimessa, joten puristuksessa voit lisätä vettä ja kääntää kantta takaisin varastoon.

Jalat ovat yksinkertaisia ​​tekemään - vain pienennät varastosi, kunnes se muuttuu paksuiseksi ja siroksi.

Varoituksen sana: kuitenkin, jos teet kantta kauppaan ostetuista varastosta, varmista, että se on salamatonta. Muussa tapauksessa valmis läpinäkyväsi on hämillään suolaista. Tämän ongelman välttämiseksi voit tehdä oman ruskean kaluston.

Glace de viande eroaa epiglaceistä siinä, että se on paljon pienempi. Kun vaalea on varastosta, joka pienenee puoleen kolmesta neljäsosasta, glace de viande vähenee kertoimella 8-10, kunnes se on siirappi. Kun käytät glace de viandea reseptiä, joka vaatii maljaa, saatat haluta käyttää noin puolet niin paljon.

• Vaikeus: Helppo
• Vaadittava aika: Noin 1 tunti
• Tarvittavat laitteet : Tarvitset polttimen, suuren raskaspohjan kattilan ja pienemmän pannun varastossa. Onko skimmerillä kätevä poistaa märkä pinnalta. Tarvitset silmäsuodattimen ja juustokakun, varastosäiliön tai pakastimen pussin.
• Tarvittavat ainesosat : Ruskea kantaliuos

Tässä on Glace de Vianden valmistus Brown Stockista

1. Suuri, raskas pohjainen kattila tuoda varastosta kiehuvaksi ja laske sitten lämpö keskipitkäksi. Kun varastot ovat, voi näkyä möykky tai muut epäpuhtaudet nousta pinnalle. Irrota nämä epäpuhtaudet kauhalla.
2. Kun varastosi on vähentynyt hieman yli puolet, kaada se verkkokerroksen läpi, joka on vuorattu juustoraastilla pienempään astiaan. Laske hieman lämpöä ja vähennä sitä edelleen.
3. Kulho on päättynyt, kun neste on vähentynyt yli kolmella neljäsosalla ja päällyste on paksu ja siirappainen. Kun sekoitat sen, lasitteen pitäisi päällystää lusikan takana.
4. Anna kulta jäähtyä.
5. Siirrä kantta kannelle, jossa on kansi ja jääkaappi tai jäädytys.
6. Jos jäädytetään, voit jäädyttää sen jääpalakoteloon pieninä annoksina käytettäväksi resepteissäsi. Sen pitäisi jähmettyä gelatiiniksi jääkaapissa ja voit leikata sen kuutioiksi jäädytettäväksi. Jos sinulla on silikoni-mini-muffinimuoto, voit jäädyttää rkl jokaisen osan. Koska reseptit vaativat usein vain rkl, pienissä osissa jäädyttäminen on kätevä tapa saavuttaa tämä. Paina mahdollisimman paljon ilmaa ulos säilytyspusseista ennen pakastamista.
7. Merkitse säiliö, jonka nimi on - glace de viande (tai liha-lasite) ja päivämäärä, jonka olet valmis.Glace de viande -kasvintuhoojalla on oltava vuoden säilyvyys jäädytettynä.