Espanjan sherryn tärkeimmät lajikkeet

Sherry-viinit tai Vinos de Jerez ovat espanjalaisia ​​väkevöityjä viinejä Espanjan eteläosalta Cadizista. Viinit ovat peräisin Sherryn kolmio, kolme kaupunkia (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María ja Sanlucar de Barrameda), jotka sijoitettuina karttaan muodostavat kolmion.

Sherry-viinit ovat olleet vuosisatojen ajan ja ovat mielenkiintoisimpia (ja mahdollisesti vähemmän hyväksyttyjä) viinejä maailmassa. Itse asiassa sherry mainittiin jopa kreikkalaisissa teksteissä 4. vuosisadalla B. C.

->

Ma … MOREny ihmiset (etenkin Ison-Britannian asukkaat) ovat kuulleet kerma sherrystä, mutta tosiasiassa on 10 virallista sherryä, jotka vaihtelevat hyvin kuivasta ja vaaleasta manzanilla , tummalle ja makealle Pedro Ximenez . Se on osa sitä, mikä tekee sherryistä niin hämmentävän ihmisille - sana itsessään on vähän merkitystä, sillä se voi olla yksi maailman kuivimmista viineistä tai yksi makeimmista. Toisin kuin yleinen uskomus, sherry ei ole vain jälkiruokaviini vaan voi myös juoda ennen ateriaa.

Sherryn toinen hauska tosiasia on, että se on viini, joka on tarkoitettu pariksi ruoan kanssa. Se ei tarkoita sitä, ettet voi nauttia lasillista itsestään, mutta se elää elävänä ruoan mukana. Alla näet yleisimmät sherry-viinityypit ja jotkut ehdotetut parit.

• 01/08

  Fino

  

  Decanting sherry espanjalaisessa sherry bodegassa. Getty Images / Patrick Ward / Corbis / VCG

  Fino on yksi kuivuimmista kirsikoista. Se vanhenee alle luonnollisesti esiintyvän hiivakerroksen, jonka nimi on flor . Tämä kerros suojaa sitä hapesta, mikä tarkoittaa sitä, että vaikka keskimääräinen hieno voi olla keskimäärin seitsemän vuotta vanha, se on silti tuoreen makuista. Se on selkeä, oljenkeltainen, luun kuiva, kevyt ja tuoksuva. Se sisältää 15 - 17% alkoholia tilavuudesta.

  Mantelit, oliivit, espanjalainen jamón ja äyriäiset 02 of 08

• Manzanilla

  Manzanilla on eräänlainen hieno, joka voi vain tuotetaan Sanlucar de Barramedan kaupungissa. Se on hyvin vaalea ja kuiva ja sillä on usein luonnollinen suolapito, koska se on tuotettu niin lähellä merta. Se sisältää 15 - 17% alkoholia tilavuudesta.

  Parit:

  Mantelit, oliivit, espanjalainen jamón , äyriäiset ja paistettua kalaa 03/08

• Amontillado

  Amontillado alkaa elämästään hienoksi tynnyreissä hiivan suojakerroksen alla, niin että se ei hapeta). Mutta myöhemmin elämässä hiiva kuolee, ja se kestää hapettomasti. Happipitoisuus tekee tästä viinistä mantelin ja hasselpähkinän muistiinpanot. Se on kuitenkin edelleen hyvin kuivaa viiniä. Amontillado sisältää alkoholia 16-18 tilavuusprosenttia.

  Parit:

  Kana, lihapullat, kana potin kakku, paahdettu kalkkuna, paahdetut kasvikset 04/08

• Oloroso

  Oloroso vanhenee hapella ja ei ole hiivaa sen suojaamiseksi.Tämä tarkoittaa sitä, että se vie ihastuttavia muistiinpanoja kuivattuja hedelmiä ja mausteita. Oloroso on tumma, kullanvärinen. Se sisältää 18 - 20 tilavuusprosenttia alkoholia.

  Pairings:

  Red meat, game meat, aged juustoa, sieniä, haudutettua lihaa Jatka 5/8 alla.

  05/08
• Palo Cortado

  Tämä on harvinainen sherryn tyyli, jonka on tapahduttava vahingossa. Historiallisesti se oli viini, joka alkoi hienoksi, mutta kehittyi sitten enemmän kuin oloroso - joten sitä käsiteltiin sellaisenaan elämänsä toiselle osalle! Se sisältää 18 - 20 tilavuusprosenttia alkoholia.

  Pairit:

  Pähkinät, sinihomejuusto, vihannekset, riistalinnut 06 of 08 Pedro Ximenez

• Tämä erittäin makea sherryn tyyli valmistetaan vähintään 85 prosentilla Pero Ximenez -viljasta, joka on kuivattu aurinko lisätä sokeripitoisuutta. Hyvä PX (lyhennetty termi Pedro Ximenezille) on myös riittävä happamuus makeuden tasapainottamiseksi. Se sisältää 15-22 tilavuusprosenttia alkoholia.

  Pairings:

  Blue cheese, vaniljajäätelö, manteli 07 of 08

• Moscatel

  Samanlainen kuin PX, moscatel-kirsikat valmistetaan käyttäen vähintään 85% moskatelirypäleistä. Niiden annetaan myös kuivua auringossa sokeripitoisuuden lisäämiseksi. Se sisältää 15-22 tilavuusprosenttia alkoholia.

  Pairings:

  Sitruunamehu, hedelmäkastike, piirakat, jäätelöt 08 of 08

• Kerma

  Kerma kirsikat tulevat erilaisiin makeusasteisiin. On "vaaleaa kermaa", joka on makeutettua hienoa. Siellä on myös "medium", joka on yleensä makeutettu amontillado. Ja siellä on "kerma", joka on makeutettu oloroso.

  Pairit:

  Pähkinät, sinihomejuusto, foie gras, hedelmä jälkiruoka