Falafel, hillotut vihannekset & minttu-sitruunan jogurttitäys

Tämä tuore, maanviljelijän markkinavetoinen klassinen falafel-voileipä tulee Chef Todd Grayilta ja hänen vaimonsa Ellen Kassoff Grayilta Washington D. C.: n kuuluisasta Equinox-ravintolasta. Kun asui Israelissa kollegionsa jälkeen, Ellen kesti kovasti falafelia. Tämä resepti on kunnianosoitus ikonista voileipää. (Älä tunne pitkään ainesosaluettelon kaunistelemiseksi - marinoitujen vihannesten valmistelu on nopeaa ja helppoa, ja ne on tarkoitus tehdä eteenpäin.)

Ellen: Rakastustani falafelin kanssa alkoi Israelissa vuonna 1987, kun löysin sen ensimmäistä kertaa Tel Avivissa. Vastapainaja polttaisi kärsimättömästi, "Chopped salad? Leikattu salaatti? "Luulen, että tämä merkitsi salaattia, joka tarkoitti silputtua salaattia ja tomaattien salaattia, mutta tajusi, että se oli todella sekoitus kuutioituja marinoituja vihanneksia. Muutama vuosi myöhemmin, Todd ja minä olimme New Yorkissa falafel-myymälässä ja vastamies huusi minua "Chopped salad? Leikattu salaatti? "Ja tiesin heti, että hän oli Israel. Se vei minut takaisin.

Todd: Maustettujen vihannesten hapan luonne todella täydentää paistetun kahviherneen nuttinessa falafelissa. Vihannekset parantavat makua, kun he ovat marinoineet vähintään 24 tuntia ja maistuneet parhaiten huoneenlämmössä, joten suunnittele eteenpäin.

Tee se parve: Ota ehdotukseni hummuspukeutumisesta (ks. Falafelin yläpuolella), sen sijaan, että käytät sokeroitua sitruunajogurttia.

Resepti on painettu uudestaan ​​ New Jewish Table Todd Greyn ja Ellen Kassoff Grayin (St. Martin's Press, © 2013) luvalla. Vertaa hintoja

Mitä tarvitset

• Marinoituja vihanneksia varten:
• 3 kupillista vettä
• 1 kuppi omenaviinietikkaa
• 1/2 cup sokeria
• 1 tähden anis
• 12 mustapippuria
• 1 tl korianterinsiemeniä
• 1 tl fenkoli siemeniä
• 2 laakerinlehteä
• 2 raikasta tuoretta timjamia (murskattu lyhyiksi paloiksi)
• 2 valkosipulinkynttä, murskattu
• 2 kuppia hienoksi 1 punasipuli (ohut viipale)
• Valinnainen: 1 jalapeño-pippuria (viipaloitu 1/4-tuumainen paksu)
• Falafel:
• Yksi 10 ounce paketti laadukkaita falafel mix
• Canola öljyä paistamiseen
• Dash suola
• Dash tuoretta mustapippuria
• 4 pita leipää (leikattu puoli)
• Värillisen sitruunan jogurtti:
• 1 kuppi tavallista tai vaniljaa vähärasvaista jogurttia
• 3 hienonnettua tuoremeltelevää
• Vihreä sipuli jogurtti (resepti seuraa)
• ½ tl raastettua sitruunaruohoa
• 1/2 tl tuorepuristettua sitruunamehua <9 99> 1/4 teelusikallista hunajaa (jos käytät tavallinen jogurtti)
• Dash suola
• Dash mustapippuri
• Kuinka tehdä se
• Sekoita vihannekset:
• vettä, etikkaa, sokeria, pippuria, korianteria, fenkolia, laakerinlehtiä, timjamia ja valkosipulia keskikastikkeessa.Tuo kiehuvaan korkeaan lämpöön; poista välittömästi lämpöä ja varoita jäähtymään huoneenlämmössä.

Yhdistä kaali, porkkanat ja sipulit suurella, kuumuutta kestävällä maljalla, lisää jalapeño, jos käytät, ja heittää vihannekset sekoittumaan hyvin.

Kaada peittausneste verkkokerroksen läpi toiseen kattilaan; hävitä mausteet. Tuo neste takaisin kiehumaan ja kaada se kaali-seoksen päälle; sekoitetaan kevyesti sekoittaen. Peitä kulho ja säilytä se kylmänä, kunnes vihannekset peittavat - vähintään 24 tuntia ja enintään 3 päivää. Tee falafel:

1. Kuumenna uuni 300 ° F: seen. Sekoita falafel pakkauksen ohjeiden mukaan. Rullaa falafel-seos pähkinäpallon palloihin, tasoittaen jokaisen hieman kämmenessäsi.
2. Kaada 3 tuumaa öljyä raskaaseen kattilaan. Kuumenna öljy 325 ° F: n keskilämpöön (mitataan karkkia lämpömittarilla). Työskentele erissä sopivaksi panoksesi mukaan, paista falafel kuumalla öljyllä, kääntämällä sitä kerran, kunnes kullanruskea ja keitetyt läpi 3-4 minuuttia per puoli.

Kun falafel kokki, järjestä pitas leivinpaperiin ja aseta uuni lämpimään. Siirrä falafel paperirainan kanssa vuorattuun lusikkaan ja suolaa ja pippuria kevyesti.

1. Tarjoile lusikkaa hieman sokeripitoista jogurttia jokaisen pita-puoliskon pohjaan, sitten lusikka joissakin vihanneksista, jaetkaa tasaisesti ja lisää 3 falafelia. Pistä hieman sipulimarmeladia päälle, jos haluat.
2. Värillinen sitruuna jogurtti:
3. (Tee 1 kuppi)
4. Aseta 1 kuppi tavallinen tai vaniljan vähärasvainen jogurtti pieneen kulhoon (Ellen suosittelee vaniljaa).
5. Lisää siihen 3 hienonnettua mintunlehteä, ½ tl raikastettua sitruunaruohoa, 1/2 tl tuoretta puristettua sitruunamehua, 1/4 tl hunajaa (jos käytät tavallinen jogurtti) ja suolaa ja mustapippuria.

Vatkaa yhteen kunnes yhdistetään; peitä ja jääkaappi, kunnes olet valmis palvelemaan. Falafel

1. Todd:
2. Haluan tuoda monimutkaisen makuyhdistelmän tälle voileivälle, lisäämällä jalapeño-paprikoita peitattuja vihanneksia varten mausteiseen korostukseen ja viimeistelemällä koko Vidalia-sipulimarmeladin -ostin ostin.
3. Värillinen jogurtti tekee virkistävästä kastikkeesta, mutta voit myös ottaa hieman hummusta ja / tai tahiniä ja puhdistaa sen tuoreella valkosipulilla ja vähän vettä ja suolaa.

Paahdetut kasvikset

Nopeat ja helposti suolatut vihannekset Italialainen tyyli suolattu ja öljytuhotut vihannekset