Tuoreet Chili

Tuoreen Chileen purenta ei välttämättä johda syöjää arvaamaan, että chileet ovat samassa kasvitieteellisessä perheessä kuin perunat, munakoisot ja tomaatit. Chiles sisältää kapsaisiinia, öljyä, joka ajaa aivojen tunkeutumaan kipuun, mikä johtaa endorfiinien vapautumiseen - mikä aiheuttaa chile-lovers-nimitystä "chile high". Lämmön määrän vähentämiseksi chileissä poista valkoiset suonet, joissa kapsaisiini on erittäin keskittynyt, ja siemenet, kapsaisiinin toissijainen sijainti.

Etsi näitä … LISÄÄ tuoretta chilejä erikoismarkkinoilla ja jotkut maanviljelijät markkinat lämpimimmillä alueilla. Kuuma kilpi tarvitsee kuumaa ilmaa kasvaa ja kehittää lämpöä.

• 01/08

  Jalapeño Chiles

  

  Jalapeños saattaa olla Yhdysvaltain tunnetuimpia kuumia chilejä. Ne ovat sileitä, vihreitä, kiiltäviä ja halkeilevia . He olivat kerran kuuluisia lämmityksestään, vaikkakin kaupallisen viljelyn kysynnän kasvattaminen salsaksen (jalapeño poppers!) Vuoksi on johtanut jalapenoihin, jotka ovat kasvattaneet laajempaa, vähemmän rohkeaa kulutusta. Paljon jalapeñoja vielä pakataan lävistykseen, ja epäilyttävät voivat aina mennä serrano chileihin, koska niillä on hyvin samanlainen vihreä, ruohoinen maku kaikella lämpöllä.
  Jalapeños kypsyvät punaiseen ja punaiseen … MORE jalapenoja on joskus myytävänä. Monet chilejä, jotka on merkitty "punainen jalapeñoiksi", ovat kuitenkin todella Fresno-chilejä.

  Kun kypsyvät punaiseksi, jalapenoja kuivataan usein ja savustetaan, jolloin niitä kutsutaan "chipotleiksi".

  02/08

• Fresno Chiles

  Eileen M. Kane

  "Chile pepper" Fresno, "university of" (CC by 2. 0) Fresno chiles ovat suunnilleen samaa kokoa kuin jalapeños, mutta ne ovat hieman enemmän kellonmuotoinen ja todella kirkkaanpunainen. Sellaisina ne usein myydään "punaisena jalapeñoksena", koska niillä on samanlainen lämpöprofiili. Fresno-chilejä on hieno käyttää niiden vilkkaaseen väriin yhtä paljon kuin makuaan, varsinkin kun ne sekoitetaan maaleihin, joissa on vihreitä värejä.

  

  Serrano chiles

  Gabriel Perez / Getty Images

  Serrano chiles ovat kiiltäviä vihreitä, ohutta ja kapeita. Kuten jalapeños, niillä on herby, jopa ruohomainen maku; ne ovat kuitenkin melko hotter kuin jalapeños. He työskentelevät kauniisti salsassa ja guacamoleissa niille, jotka pitävät asioista kuumina.

• 04/08

  

  Habanero Chiles

  "Habaneros" (CC BY 2. 0) by jeffreyw

  Habaneros tunnetaan laajalti kuumin kileinä siellä, vaikka Scotch Bonnet chilejä, jotka näyttävät lähes identtisiltä, ​​antavat heille rahansa. Molemmat alkavat vihreäksi ja kääntyvät keltaiseksi, sitten loistava kirkas aurinkoinen oranssi ja lopulta punaiseksi kypsänä. Habanerosia viljellään pääasiassa Meksikon Yucatanin niemimaalla, missä niitä käytetään laajasti.
• Ihmiset, jotka rakastavat järkyttävää lämpöä, voivat käyttää habaneroja chileissä ja marinadeissa; useimmat palatit löytävät jopa pieni määrä habanero olla melko … LISÄÄ kuuma. Ne kannattaa etsiä ja yrittää kuitenkin, koska heillä on hämmästyttävän hajustettu maku, joka on monimutkaisempi kuin muut purkit.

  

  Jatka 5/8 alla.

  05/08

  New Mexico tai Anaheim Chiles

  Danny Lehman / Getty Images

  Nämä pitkät, ohut chiles tunnetaan joko Anaheim chiles tai erityisesti valtion New Mexico chiles. Heidän lämmönsäätö vaihtelee valtavasti, melko lievästä erittäin kuumaan. Ne ovat tuoreita ja vihreitä tai kuivattuja ja punaisia.
• Poblano chiles ovat suuria (noin lapsen käden koosta), kelloa tai jopa sydämen muotoisia ja usein hieman tasainen. Ne ovat hyvin tummanvihreitä ja kiiltäviä. Ne voivat olla kuumia, mutta ne ovat yleensä suhteellisen lieviä ja hyviä täyttöä varten (kuten näissä naudanlihafileissä). Poblanot ovat melko katkera, kun raa'at, mutta kääntyvät huomattavasti makeammiksi paahdettuna.
  Kun voi kypsyä punaiseksi ja kuivaksi, poblano chiles tulee ancho chiles.

  

  07 of 08

  Bird's Eye Chiles

  Takeaway (Oma teos) [CC BY-SA 3. 0], Wikimedia Commonsissa
• Nämä pirteät kirsikat ovat yleisiä kaakkois-aasiassa ja pakkaavat valtava määrä lämpöä pikkukuvan kokoiseksi.

  08 of 08

  

  Aji Amarillo

  lluís vinagre - maailman valokuvaus / Getty Images

  Nämä tunnetusti keltaiset chilit ovat välttämättömiä perulaista ruokaa varten. Auringon keltaisen värin lisäksi ne tuovat ihmeellisesti monimutkaisia ​​aromia elintarvikkeisiin. Tuoreet aji-amarillot ovat harvoin saatavilla U.ssa, mutta säilöttyjä versioita löytyy Latinalaisen Amerikan ja Etelä-Amerikan markkinoilta.