Glace de volaille -resepti

Huw Jones / Getty Images

Kulinaarisissa taiteissa lasit ovat keskittyneitä tavallisten kankaiden vähennyksiä, joita voidaan käyttää vahvistamaan kastikkeita ja lisäämään makua muillekin astioille. Ne säilyttävät hyvin pakastimessa, joten hyppysissä voit lisätä vettä ja kääntää sen uudelleen.

He ovat myös helppoa - yksinkertaisesti vähentää varastoa (eli hautua sitä), kunnes suurin osa nesteestä haihtuu tuottaen paksua, siirappimaista lasia.

Tämä glace-resepti, nimeltään glace de volaille , on keskitetyn kananviljelyn vähennys, joten se on hyvä maustamiseen kastikkeisiin tai muihin ruokiin, joita aiot palvella kanaa.

Huomaa, että tämäntyyppinen lasite (tai glace , koska sitä kutsutaan ranskaksi ja selkeä "kiilto") on erilainen kuin sulatusmateriaalilaji, jota saatat soveltaa kinkkuun paistamisen aikana . Tämäntyyppinen lasite on mautonta, koska se keskittyy kanan kanan rikkaaseen makuun, josta se on peräisin, eikä lisäämällä sokeria tai muita mausteita.

Puhuminen mausteesta: Jos teet kanaa glace varastosta ostetuista kanan varastosta, varmista, että se ei ole salaa. Muutoin valmis glace on hämillään suolaista.

Samalla tavoin, jos yrität tehdä kanaa glace vähentämällä myymälästä ostettua broilerinlientä, se ei ole yhtä siro kuin jos olet tehnyt sen oikeasta kanan varastosta. Se johtuu siitä, että siinä ei ole kollageenia - proteiinia, joka tuottaa tuon ihmeellisen jiggly stuffin jäljellä paistettua kanaa. Oikea kananmunan pitäisi jellata aivan kuten se, ja kun pienennät sitä, sillä on vielä enemmän kehoa.

Onneksi on melko helppoa tehdä omasta kanaalustasi. Itse kanan kanta on helpoin kanta, jonka voit tehdä itsellesi. Voit käyttää siiven kärkiä tai jalkoja, jotka ovat täynnä kollageenia, tai voit yksinkertaisesti polttaa ruhoa paistettua kanaa.

Tämä alla oleva resepti alkaa neljänneksen varastossa ja tuottaa noin kuppi kanaa.

Tarvittava aika: Noin 1 tunti

Näin on:

1. Suuri, raskas pohjainen kattila tuoda varastosta kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä keskitasolle. Kun varastot ovat, voi näkyä möykky tai muut epäpuhtaudet nousta pinnalle. Irrota nämä epäpuhtaudet kauhalla.
2. Kun varastosäiliö on vähentynyt hieman yli puolet, kaada se verkkokerroksen läpi, joka on vuorattu juustoraastetta pienemmällä potilla. Laske hieman lämpöä ja vähennä sitä edelleen.
3. Lasite on päättynyt, kun neste on vähentynyt noin kolme neljäsosaa ja se on paksu ja siirappainen. Kun sekoitat sen, lasitteen pitäisi päällystää lusikan takana.
4. Anna lasitteen jäähtyä, siirrä se säiliöön, jossa on kansi ja jääkaappi tai jäädytys.