Mitä ruoanvalmistuksessa on?

yellowdog / Getty Images

Frenched on kulinaarinen termi, jolla poistetaan rasva ja liha kylkiluun tai pihvin luupäästä esteettiseen esitykseen. Luu raaputetaan täysin lihasta, rasvasta ja kalvosta veitsellä, jättäen valkoisen luun alttiiksi, joka on usein koristeltu "leikkuupuikolla" (karamellirypäleta on klassinen esimerkki) tai jota käytetään ruokavaiheena syömiseen erityisen iso leipä tai pihvi, esimerkiksi Cowboy tai Tomahawk-pihvi.

Esimerkkejä rypytetyistä lihoista

Ranskalainen karitsan räystää - eli lihasta, rasvasta ja kalvosta, jotka yhdistävät yksittäiset rintapalkit - antaa telalle puhdas ilme tyylikkäästä aterosta , ja se on tyydyttävä teurastustekniikka, jota voit tehdä kotona vähän käytännössä.

• Bone-in sianliha: luu auttaa suojaamaan ylikypsistymistä ja sillä on myös rasvaa sen ympärillä, joka pitää sianlihan juicier ja miellyttävämmät. Monet kokit mieluummin luulliset ruohot. Luu on paisunut esillepanoon ja lisätään runsaasti makua.
• Tässä on ranskalainen kananrinta: leikkaa linnun jalat ja aseta ne sivuun käytettäväksi toisessa lautasessa. Aseta terävä veitsi kanan etupäähän ja leikkaa molemmin puolin tukiraudasta. Hylkää haarukka. Hiero kummankin puolen rinta rintaan ja poista kananrinnat, siipien ollessa vielä kiinni. Leikkaa päät pois siiviltä ja hävitä. Suorita veitsi jokaisen siiven päällä, työnnä lihaa alas paljastamaan osan luista ja raaputtamaan lihan paljastetusta luusta. Nyt sinulla on ranskalaistynyt kananrinta.

Käännetty kanaharja: Käytä kanan takarajaa, irrota reisiluu ja sitten "ranskalainen" jalka luu. Mitä tuloksia on puoliksi luuton kanan jalka ja reisi, joka voidaan täyttää millä tahansa herkullisella täytöllä ja kurkunpennolla. Tai kypsennä niitä ja esitä ne "kanaa tikkareita" luun kanssa kätevänä, sisäänrakennettuna kahveena. Tartu rummun käsiin ja siiven kärki toiseen. Taivuta siipi taaksepäin voimakkaasti rummun ja rummun välisen liitoksen kanssa niin, että rummun lopussa oleva luu pudota ihon läpi. Aseta siipi leikkuulaudalle ja käytä veistä, joka leikkaa rummun ja rummun välisen liitoksen ja erottaa ne kokonaan. Sitten tarttuu luutonta luuta rummun loppuun työntäkää kaikki liha vastakkaiseen päähän muodostaen luun pituuden, jonka päällä on nuppi lihasta.

Tomahawk on ristisilmukka, johon on kiinnitetty luun luusto. Se on periaatteessa cowboy-pihvi, jolla on pidempi luu. Tomahawk-luu on noin 20 tuumaa pitkä, koska se sisältää luun pituuden aina napaan asti. Sitten se kääntyy, jolloin lihaa leikataan luun altistamiseksi.

• Rypytetyt vihannekset

Ranskaksi viitataan myös vihannesten, kuten papujen, paprikan tai perunan, valmistusmenetelmään leikkaamalla ne pitkiksi ohuiksi ohuiksi nauhoiksi esimerkiksi ruoanlaittoon tai ranskaksi vihreiksi papuiksi. Tunnetaan myös nimellä julienne.