Saksan Savustettu Sianliha (Schwarzwaelder Schinken) Resepti

Oletko koskaan harkinnut oman savustetun lihan tekemistä? Tämä Saksan Schwarzwaldin kinkku-resepti tai Schwarzwaelder Schinken on helppo aloitteleva projekti do-it-yourselfersille, joka tuottaa herkullisia ja nopeita tuloksia.

Aitoja saksalaisia ​​mustia kanoja kestää useita kuukausia. Se on kylmää savustettua (alhaiset lämpötilat) ja sitten ilmakuivattu. Vaikka ammattilaiset tekevät parhaansa, harrastajat voivat käyttää joitain samanlaisia ​​temppuja jäljittelemään tämän Schinkenin makua ja houkuttelevuutta. Tämä on erityisen tärkeää, kun emme voi ostaa todellista asiaa.

Tässä resepti liha kovetetaan 4 tuntia, sitten savustetaan alle 2 tuntia. Se käyttää perinteisiä mustia metsiä ja savustusta männyn kanssa, kuten Schwarzwaldissa (Schwarzwald). Jotkut tupakoitsijat sanovat välttääkseen mäntymetsät lainkaan kustannuksiltaan länsimaisten mäntyjen vuoksi, mutta näin on perinteisesti tehty Saksassa.

Ennen kuin aloitat

Jos et ole koskaan polttanut lihaa, hyvä aloituspaikka ovat Derrick Richesin artikkelit "Smoke" ja "Smoking on Charcoal Grill".

Mikä leikkaus on parasta käyttää?

Tämä "kinkku" voidaan valmistaa lähes kaikista lihasta pois sianlihasta. Käytin osaa limanlihasta. Tämä lihaluu koostuu monista pienistä lihaksista, joita rasva ja sinew pitävät yhdessä, eikä niitä usein hankittu tuoreelle syömiselle. Suolauksen ja hitaasti keitetyn lihan takia lihaa on herkkää ja erittäin maukasta.

• Laitteet:
• Männyn ja / tai kataja-puu
• Tupakoitsija tai grilli
• Puuhiili
• Lämpömittari

Mitä tarvitset

• Sianliha:
• 2. 9 kilogrammaa sianlihaa (rasvainen osa kanaa tai kinkkua, enintään 2 tuumaa paksu)
• kuiva parannus:
• 4 unssia suolaa (kosher)
• 2 unssia sokeria
• 1/2 unssia suolaa (vaaleanpunainen)
• Spice Rub:
• 2 rkl mustapippuria
• 2 rkl kataja marjoja
• 10 laakerinlehteä (kokonaisia)
• 2 tl korianteria (siemeniä)
• kuivattu)

Kuinka tehdä se

Aloittaminen

1. Poista paksut lihapalat lihasta. Voit jättää ohuen kerroksen. Sekoitetaan kuivakäyrien ainesosat yhteen ja päällystä lihaa tasaisesti seoksen kanssa. Suolassa olevien nitriittien takia älä anna ihmisten tai lemmikien imeä seosta.
2. Sijoita liha ei-metalliseen säiliöön (kuten Pyrex-astia), peitä muovikelmu ja säilytä se kylmässä 4 tuntia. Neste vedetään lihasta.

Käynnistä tupakointi

1. Käynnistä hiilipalo tulosteessa kolmessa tunnissa. Imeytä 2 kuppia (tai niin) puulastuja vedessä.
2. Pese kaikki suola juoksevan veden alla ja pyyhi kuivaksi paperipyyhkeillä.
3. Tee mauste hiero hiomalla yhteen (haluan käyttää vanhaa, sähköistä, teräkahvimyllyä), koko mausteita, laakerinlehtiä ja kuivattua maijoramaa ja ripottele lihan kaikkiin sivuihin, paina kiinni.
4. Aseta tupakkakotelo (tai alumiinifolion lokero) puuhiilen päälle ja lisää 1/2 cup märkäpuuhiutaleita. Aseta grilli edellä, ei koskettamalla.
5. Sijoita liha grilliin, peitä ja tupakoi 1 1/2 tuntia, kunnes sisäinen lämpötila on 150 astetta tai yli. Lisää lisää märkiä lastuja, jotta savu säilyy ylös.
6. Liha on nyt valmis syömään tai käyttämään resepteissä, kuten herneen keittoa, linssipehua tai syödä sitä kuin aamiaiskukkua tai leikata sitä ja sirotella salaatilla. Voit kääriä paloja muoviin ja jäädyttää muutaman kuukauden tai jääkaapissa kaksi viikkoa.

Tämä resepti on sovitettu Michael Ruhlmanin (WW Norton & Co, 2013) Tasso-kinkku (kreoliherkku) "Charcuterie" -kirjasta, joka on hyvin kirjoitettu makkaraa, kinkkua, pekonia ja muita säilötyjä ruokia .

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!