Miten tehdä Finocchiona: Toscananjalan Salami

Finocchiona , fenkoli siemenet maustettu Toscanan salami, väitetään juonensa juurensa varaslukijaksi Praton kaupungin lähellä, joka varasti tuoretta salamia ja peitti sen villi fenkoli.

Kun hän palasi siihen, hän huomasi, että se oli imeytynyt piilopaikansa aromeihin ja oli tullut varsin herkulliseksi.

Riippumatta siitä, onko tarina apokryphal (se todennäköisesti on), finocchiona on todella ihana hoito. On olemassa kaksi erilaista finocchionaa: sbriciolona, ​​ , joka on hyvin tuore, pehmeä ja mureneva, ja se voidaan levittää leipää voinveitsellä ja kovetettu, ikäinen finocchiona kiinteämpi. Tämä on resepti vanhoille finocchiona.

9 kiloa / 4 kg sianlihaa (laiha, kuten olkapää, lantio, kinkkuleipä tai porsaanliha), -

[Edited by Danette St. Onge]

2. 2 kiloa / 1 kg sianlihaa

• 1 iso kynsi valkosipuli
• 4. 5 naulaa / 125 grammaa hienoa merisuolaa (salamien tulisi olla noin 2,5 painoprosenttia suolaa)
• 1 unssia / 25 grammaa mustapippuria (jaettuna ja puoliksi tai 0,05 unssia, maata)
• 2 tl
• 1 kuppi Chianti-viiniä (4-5 vuotta)
• Luonnonmakkakotelo, halkaisijaltaan 3 - 4 tuumaa / 8 - 10 cm
• Kuinka tehdä se

Pistä lihaa melko hienoksi, ensin vähärasvaisesta lihasta ja sitten rasvasta ja yhdistä ne kulhoon (jos sinusta tuntuu, että sinun on käytettävä hiomanaa, olet parempi pois päältä tehdä jotain muuta: sillä sianlihalla on rakeinen koostumus, se irtoaa hiomakoneessa erottamalla massa ja kuitu, tuloksena oleva finocchiona on kauhea, koska se ei ole kiinteä).

Punnittele valkosipulinkynsi hienoksi tahnalla laastilla ja vatsalla ja yhdistä se suolaa, pippuria, fenkolia ja viiniä.

Sekoita mausteet lihaan ja sekoita seos perusteellisesti, kunnes se alkaa saada tiettyä koheesiota (tämä kestää 10-15 minuuttia).

Seuraavaksi ota kotelo ja täytä se, paina lihaa alas pitämään ilmataskut muodostumasta.

Paina täyttöä alaspäin sisäpuolelta ja purista alas ulkopuolelta, jotta saat tarpeeksi vapaata koteloa yläosaan voidaksesi sitoa sen tiukasti kiinni vahvalla narulla. Jotta ilma ei pääse loukkuun keskimmäisiin kerroksiin, puhkaise kotelo tasaisesti hienoisella työkalulla, joka tunnetaan nimellä
pettinella

(pieni kampa) ja jatka lihaa puristamalla niin, että se kompakti mahdollisimman paljon. Tässä vaiheessa kotelo on tiukasti sidottu käyttäen samaa merkkijonoa, jota käytetään sulkemaan loppu, sitomalla sekä ylöspäin että alas ja sen ympärillä salamia. Korjata se ja aseta se viileään (65 astetta, 18 astetta) vedetön paikkaan. On elintärkeää, että se ei lämpene lämpöä prosessin aikana, ja ihanteellinen asia olisi laittaa se kovapuun tuhkaan eristettyyn osaan kellarista, kaukana kuumavesiputkista.Se on valmis noin neljässä kuukaudessa. Mitä viiniä käytetään finocchiona? Fenkoli tuo esiin parhaimmat viinit, joten kaikki hyvät viinit ovat mukavia. Tämä on muuten tietoinen italialaisille viinikaupoille, jotka sanovat "osta viiniäsi leivällä ja myy sitä fenkoliin."
Rate this Recipe
En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!